petiskaky

DIA DOS NAMORADOS

2012-02-14T08:42:00.001-08:00

Bem...

Eu já estranhava estar há tanto tempo enfiada no meio de tantas "colegas" ali no armário da minha dona.

Só que eu sou diferente, sou amovível.

Tanta pressa para me comprar, mas para me utilizar....nada!

Eu andava muito triste .

Finalmente hoje lembrou-se de mim!

Estou tão feliz!

Mas mesmo assim já a ouvi dizer que eu sou muito grande. Andava ali a resmungar (não sei se comigo)...

Ouvi-a dizer; que se calhar "isto" não ía sair nada de jeito .

Já fui ao frigorífico várias vezes desde manhã.

E então, logo agora que está um frio dos demónios.

Apetece-me muito mais ir logo para a mesa do jantar que estar aqui no frigorífico a morrer gelada.

Mal posso esperar por esse momento.

Se " a coisa" sair bem, ela diz que o meu conteúdo tem direito a foto neste blog.

Senão...

Oh tristeza das tristezas...

Não tinho direito a honras de foto nem comentários das visitas (do blog... claro está. POis pensavam que era do jantar de hoje'.... entenderam bem ?)

Tão querida que a minha dona foi hoje!

Até um coração me fez ali no meio .

Vocês não lhe digam nada, mas acho que, por sinal, ele até está bem mal feito!

Resta-me esperar que o amor da minha dona me saboreie ao jantar.

FELIZ DIA DOS NAMORADOS

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS COM ESPINAFRES

2012-02-08T07:38:00.000-08:00

COGUMELOS PORTOBELLO BRECHEADOS

Cada vez que vejo cogumelos Portobello vem-me logo à memória uns que comi em Chantily.

Vinham sobre uma fatia de pão barrada com algo com a consistência de patê, mas com gosto a vitela e com um molho, bem cremoso e super saboroso, que só de pensar nele até me dá água na boca.

Mas cá em casa as ementas são outras.

E enquanto (sei que nunca mais, certamente), descobro essa tal receita especial, contento-me por fazer uma adaptação "rasca", à minha maneira, aos tais cogumelos.

Nem sempre eles são demasiado baratos, mas no outro dia o Pingo Doce tinha 2 embalagens pelo preço de 1.

Claro que aproveitei essa "onda de tão rara boa vontade".

Nos ingredientes do recheio vali-me do que tinha no frigorífico.

As quantidades: pois a verdade é que foram a olho.

COGUMELOS PORTOBELLO RECHEADOS

Ingredientes:

2 cogumelos por pessoa

Espinafres fatiados

cebola

1/2 courgete ralada grossa

cebolinho

mangericão

manteiga

sal

molho bechamel

queijo

queijo Feta

MASSA FILÓ

1 embalagem (Pingo Doce)

1 gema ovo

água

PURÉ DE BATATA E CENOURA

Cenoura

batata

manteiga

sal

noz moscada

COMO FAZER:

Retirar a embalagem de massa filó do congelador.

Tirar o plástico que a envolve.

Deixar a massa tal qual vem, enrolada, à temperatura ambiente durante pelo menos 15 m.

Só depois, com muito cuidado se deve ir abrindo o rolo, para que o mesmo não se parta e as folhas possam sair inteiras.

Se notar que as camadas interiores estão muito geladas, espere até que estejam à temperatura ambiente.

Cogumelos:

Lavar em água corrente com o pé para baixo.

Escorrer bem e passar por papel absorvente para perderem a água da lavagem.

Com uma faca bem afiada, retirar o pé em pequenos pedacinhos e a parte acastanhada do interior com uma colher pequenina, de modo a que os cogumelos fiquem com uma boa cavidade onde possam levar o recheio.

Tomar em atenção que não podem ser excessivamente escavados pois têm de ficar grossinhos a toda a volta, de maneira que, ao cozinharem a forma se mantenha e o recheio não saia.

Aproveitar tudo quanto tirou .

Levar ao lume um tacho pequeno com uma colher de manteiga, o sal e a cebola partida o mais fino possível. Tapar e deixar alourar um pouco.

Juntar os espinafres fatiados.

Acrescentar logo a courgete ralada grossa e deixar cozinhar um

pouco,

Juntar os restos dos cogumelos, o cebolinho em pedacinhos pequenos e 2 ou 3 folhas de mangericão cortadas finas.

Envolver tudo e retirar do lume.

Deitar o recheio para um escorredor de rede para excluir o molho.

.......

Num tabuleiro colocar papel vegetal.

Sobre ele os cogumelos .

Encher-lhes as cavidades com o recheio que preparou.

Sobre esse recheio uns fiozinhos de molho bechamel.

Como não tinha queijo parmesão (o mais indicado), optei por part

ir queijo Limiano em pedaçinhos.

Levei a forno aquecido até o queijo derreter e os cogumelos estarem cozidos.

Por fim coloquei pedaços de queijo Feta partidos ,grosseiramente, com a mão.

Levei a gratinar o queijo.

PURÉ DE BATATA E CENOURA

Cozer a batata e a cenoura fatiadas finas.

Passar pelo passe-vite.

Juntar 1 colher de manteiga e noz moscada moída na altura.

Ligar bem.

MASSA FILÓ

Agora que a massa está à temperatura ambiente , desenrola-se com cuidado.

Partem-se quadrados (ou rectângulos) de massa.

Coloca-se um quadrado num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Pincela-se a massa com água fria.

Coloca-se nova camada de massa por cima.

Recheia-se com o puré de batata com cenoura.

Fecham-se os rolos ou os quadrados, pincelando as bordas da massa filó com água fria e apertando com os dedos de modo a que não abra ao cozer.

Por fim pincela-se com gema de ovo batida.

Vai ao forno aquecido até a massa estar lourinha.

Como este prato era mais uma das minhas experiências, achei por bem colocar o puré em embalagens rectangulares ou estilo cestinhos.

Pois o formato arredondado fica mais agradável à vista.

Enfeitar o prato a gosto.

Neste caso com orégãos e raminhos de funcho

Bom apetite

MOUSSE DE DIÓSPIRO

2012-01-24T07:47:00.000-08:00

Os dióspiros são uma fruta que ama ou odeia. Não há o meio termo.

E sempre que vejo esta fruta à venda só me lembro de um episódio que me fez simplesmente odiá-los durante largos anos.

No final do ano lectivo ía para a aldeia passar uma temporada na quinta da minha avó. Por lá ficava desde Junho a Setembro.

Era a melhor época do ano.Uma época abençoada... Mesmo que estivesse enfiada todo o santo dia dentro de água a tomar banho eu deitava terra por todos os lados.

Aqueles dias pelos quais eu esperava ansiosamente ao longo do ano, que tardavam em chegar mas que depois passavam tão depressa! Para mim, aquelas semanas pareciam horas. Eu sabia que, dentro em breve o meu avô me trazia novamente a Lisboa e eu ficaria largos meses enfiada num 4º andar com vista para o Tejo.

Por isso, assim que chegava à aldeia e em plena liberdade, entregue aos avós e às empregadas, eu era como uma rainha. Fazia tudo quanto queria.

Os dias eram passados em contacto com a natureza e com os animais. Era muito irrequieta e nada escapava aos meus olhos e à minha curiosidade.

Adorava fruta, principalmente laranjas. Gostava do gosto doce e sumarento daquele fruto. E as que melhor me sabiam eram as que comia, empoleirada na árvore, depois de as colher nessa altura.

Por isso, quando um dia olhei para uma árvore carregadinha de frutos redondos e alaranjados , não lhe resisti.

E para facultar a colheita, ainda havia a vantagem de a árvore ser pequena e de eu lhe chegar bem.

Ora.... decidi-me a "apanhar laranjas".

Tirei uma e tentei descascar com as mãos. Não consegui.

Também não fazia mal.....vai de lhe dar uma dentada!

Nunca na vida sentira na boca uma sensação tão esquisita. Parecia cortiça. Achava que até os lábios me tinham inchado naquele momento. Eu bem tentava tirar os pedacinhos com a palma da mão, com o braço,com o vestido, com tudo quanto tinha à mão... Corri para o tanque da água. Por mais que lavasse a boca e a cara, aquele gosto persistia.

Corri para a avó a chorar. Ela disse : "foi bem feita! quem te mandou ser abelhuda! Não são laranjas!"

Depois, recordo como se fosse hoje, levou-me à cozinha. Abriu um frasco de mel e deu-me algumas colheradas para me adoçar a boca.

E foi assim que descobri o que eram os dióspiros... Que não se podem comer senão bem maduros...

Durante largos anos não me abeirei daquela maldita árvore nem podia ouvir falar neles quanto mais comê-los.

Muitos anos depois deste episódio e já depois de casada ( e porque o meu marido adorava este fruto), com muita insistência dele e bastante relutância da minha parte, a medo lá os provei.

Foi uma sensação estranha. Um misto de medo, mas também de interesse e desconfiança.

Adorar não adorei mas....comi melhor que pensava.

Ano após ano fui-lhe tomando o gosto.

Para ajudar à festa, em vez de 1 agora existem lá 2 enormes diospireiros...Para mal dos meus pecados e para bem do meu marido...

São tantos que até enjoam.

MOUSSE DE DIOSPIROS

5 dióspiros bem maduros

5 a 6 folhas de gelatina incolor

2 pacotes de natas frescas Longa Vida.

Como fazer:

Descascar os dióspiros e triturar bem.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. (se preferir pode usar gelatina incolor em pó)

Bater as natas quase até chantily.

Retirar um pouco de dióspiro triturado e levar ao lume, mexendo sempre. Juntar as folhas de gelatina bem escorridas e mexer para desfazer bem . Acrescentar então esta mistura ao resto dos dióspiros, mexendo bem.

Por fim despejar para a taça onde bateu as natas e bater um pouco para ligar bem.

Despejar numa forma passada por água gelada e escorrida.

Colocar no frigorífico até á hora de servir.

BROINHAS DE BATATA DOCE E AMÊNDOA

2012-01-18T09:00:00.000-08:00

Nada se faz sem esforço, sem paciência e sem gosto.

Esta receita é um exemplo vivo disto.

Há muito que andava com vontade de experimentar, mas achava que não era capaz. Já várias vezes referi em ocasiões anteriores que eu , as bolachinhas, bolinhos, biscoitos e afins não nos davamos bem. Os resultados eram sempre desastrosos.

Mas desta vez enchi-me de coragem (e tempo) e pus as mãos à obra.

Posso dizer que no final fiquei bastante satisfeita com o resultado final.

Elas ficam muito saborosas, macias e com um sabor muito delicado.

O maior problema que tive foi mesmo na hora de as moldar para colocar no tabuleiro.

Isto talvez porque foram as primeiras.

Mas certamente não vão ser as últimas.

Quanto a mim o maior problema com o qual me deparei foi a quantidade de massa a utilizar em cada broinha.

As primeiras cresceram... cresceram... e ficaram mais parecidas com bolachas.

No 2º tabuleiro já as fiz mais pequenas mas ainda eram grandes.

Por fim, quando já estava a atinar com a quantidade de massa a utilizar, e o tamanho estava perfeito, eis que acabou a massa.

Por isso, para a próxima já sei.

DICAS:

Na receita não dizia que tipo de farinha se devia utilizar.

Utilizei Branca de Neve.

Como ela tem fermento, daí o "crescimento" das mesmas.

Portanto: no futuro fazer com farinha sem fermento.

Para tender:

a massa não fica demasiado consistente. Por isso, a melhor maneira é usar o processo dos pastéis de bacalhau :2 colheres .

Para prevenir qualquer eventualidade na hora de retirar as broas do forno, quando tinha a massa pronta na colher e antes de a colocar no tabuleiro, coloquei um pouquinho de farinha no cimo da massa. Depois, com a outra colher, fiz deslizar a massa para o tabuleiro, tendo o cuidado de deixar a parte enfarinhada virada para baixo, em contacto com o tabuleiro.

O certo é que resultou mesmo, pois não pegaram nada

São descoladas com uma espátula (preferência madeira ou silicone) assim que saem do forno.

O tabuleiro deve ser forrado com papel vegetal untado com um pouco de manteiga e polvilhado com farinha.

Compramos estas broinhas durante largos anos a uma senhora de muita idade.

Como eram tão apreciadas pedimos a receita. A senhora nunca a deu, pois dizia ser uma receita familiar , mas que um dia a daria.

E acabou por o fazer, numa altura em que já não tinha condições para as fazer.

E como as coisas antigas são as melhores...

Experimentem e deêm a opinião.

INGREDIENTES:

500 gr batata doce

350 gr açúcar (usei amarelo) passado por uma peneira

150 gr de amêndoa ralada muito fina

125gr farinha de trigo

75 gr de farinha de milho fina

2 colheres sobremesa de manteiga

2 colheres de chá de mel

raspa fina de 1 laranja grande e um limão

2 gemas para a massa

+ 1 ou 2 gemas de ovo para pincelar antes de irem ao forno

Como fazer:

Cozer a batata doce com a casca.

EScorrer, tirar a pele, cortar às rodelas e reduzir a puré utilizando o passe vite .

Levar o puré ao lume brando e juntar o acúcar e a manteiga.

Mexer sempre.DEpois de levantar fervura deixar ferver mais 1 minuto

Tirar do lume e deixar arrefecer.

JUntar a amêndoa ralada fina, as raspas da laranja e do limão, as gemas de ovo e o mel.

Ligar tudo muito bem.

JUntar as farinhas .

Levar novamente ao lume para a farinha cozer, mexendo sempre.

Passar a massa para uma taça e quando arrefecer, levar ao frigorífico.

Deixar ficar entre 2 a 4 horas.

Depois, colocar um papel vegetal no tabuleiro, untar com um pouco de manteiga e polvilhar com farinha. Sacudir.

Tender as broinhas e colocar no tabuleiro, bastante separadas umas das outras.

Pincelar com gema de ovo batida.

O forno já deve estar quente.

Como a massa já foi cozida anterioremente, o tempo de cozedura é pouco.

Quando a parte de cima das broas apresentarem uma cor bem coradinha pode retirar.

Cozinhei a 220º cerca de 10m

BOLO SALGADO DE AZEITE E ALECRIM

2012-01-10T05:35:00.000-08:00

Quando vi esta receita no blog da Lídia http://cozinhaturca.blogspot.com/ achei que era algo assim que precisava para apresentar na mesa da nossa festa de passagem de ano.

E isto porque queria algo que fugisse aos doces desta época, que fosse fácil e de rápida confecção . Depois, a possibilidade de utilizar o alecrim - tão apreciado aqui em casa - e que, felizmente, abunda no meu quintal.

Fiz tal e qual a receita da Lídia.

Quanto ao alecrim, optei por parti-lo finamente, pois achei que daria mais gosto.

A opinião foi favorável. A massa ficou fofa, tenra, com aquele gosto tão específico a azeite mas com o travo do alecrim.

Posso dizer que ,mesmo ao fim de 2 a 3 dias a textura mantém-se suave e molezinha.

SOPA DE ESPARGOS COM PRESUNTO E COGUMELOS

2012-01-06T08:23:00.000-08:00

SOPA DE ESPARGOS COM PRESUNTO

Uma agradável sopa bem cremosa e saborosa.

Podem ser utilizados espargos das variedades branca ou verde.

Contudo, aconselho que, em qualquer dos casos se utilizem dos frescos em detrimento dos de conserva.

Isto porque eu não sou grande adepta de enlatados .REparem nos rótulos das embalagens destes produtos e vejam a quantidade de E... E... que os compõem. E se pudermos evitar corantes e conservantes, tanto melhor.

Por isso, utilizei espargos frescos.

Pessoalmente gosto mais dos verdes por 2 motivos: São mais baratos e têm um sabor mais acentuado.

Ao longo do caule têm uma espécie de espigões que devem ser tirados.

Ingredientes:

3 cebolas grandes

1 molho de espargos

3 chuchus

1 batata média

azeite

manteiga(2 colheres de sopa)

presunto finamente cortado

cogumelos brancos

Sal

Como fazer:

Arranjar os espargos . Retirar as pontas e reservar.

Partir as partes dos caules que sobraram (mas só as que forem mais tenrinhas)em rodelas finas.

Numa panela colocar 1 cebola , as batatas , os chuchus em fatias finas e a parte de baixo dos espargos em fatias.

Colocar água apenas para cobrir .(nesta sopa a água deve ser em pequena quantidade.Mais vale acrescentar no final se achar necessário)

Deixar cozinhar

Lavar os cogumelos em água corrente, tendo o cuidado de manter o pé sempre para baixo para que não absorvam muita água.

Colocar sobre papel absorvente para que escorram bem.

Levar ao lume num tachinho a manteiga com as 2 cebolas partidas muito finas.

JUntar os cogumelos laminados.

Juntar o presunto e deixar cozinhar um pouco.

POr fim juntar as pontas dos espargos e cozinhar um pouco mais.

Agora que o puré base da sopa já está pronto, ver se necessita de mais um pouco de água.

JUntar por fim a mistura do refogado dos cogumelos com o presunto e espargos.

O sal deve ser posto apenas no final, pois deve ter-se em atenção que o presunto é salgado.

Para saber algo mais:

ttp://www.alimentacaosaudavel.org/espargos.html

MOUSSE DE CHOCOLATE COM PÊRA ABACATE

2012-01-03T08:52:00.000-08:00

Depois de andar muito tempo afastada e de, finalmente, já ter o computador formatado e já conseguir aceder aos ficheiros das fotos, eis que voltei a estas lides blogueiras.

Esta é uma receita muito simples mas cujo resultado final é mesmo muito mas muito agradável.

Passado pouco tempo de ser feita e posta no frigorífico, apresenta uma textura rijinha mas ao mesmo tempo muito suave e cremosa.

Não sou grande fã de pera abacate comida ao natural ou então com mel ou açúcar.

Mas podem acreditar que o gosto deste fruto não se nota absolutamente nada na mousse.

Em compensação, acho que torna este doce muito menos enjoativo que uma mousse normal e é muito mais agradável que uma só de chocolate.

MOUSSE DE CHOCOLATE COM PÊRA ABACATE

Ingredientes:

1 tablete de chocolate Pantagruel

6 ovos

2 pêras abacate médias (ou 1 grande)- Convém estar madura mas ainda rijinha para não estar preta por dentro

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Como fazer:

Abrir a pêra ao meio. Tirar o caroço e puxar a pele.

Partir em pedacinhos para o copo do triturador e juntar 1 ou 2 colheres de sopa rasas de açúcar (conforme a quantidade de pêra).

Triturar de imediato e reservar.

Separar as gemas das claras.

Bater as claras em castelo bem firme juntamente com uma pitada de sal fino.

Reservar.

Bater as gemas um pouco.

Juntar então às gemas, o chocolate e a manteiga que foram , entretanto,derretidos em banho-maria.

Bater esta mistura muito bem.

JUntar então a pêra abacate triturada.

Bater um pouco mais.

Finalmente incorporar as claras em castelo, misturando bem.

Colocar em taças individuais.

Levar ao friforífico até à hora de servir.

Desfazer (em banho-maria) o chocolate com a manteiga.

BOAS FESTAS

2011-11-30T04:17:00.001-08:00

Com votos de Festas Felizes, aqui vos deixo este bonito cartão de BOAS FESTAS , com esta foto que tirei, em 2009 ao presépio exposto na Igreja Matriz de Figueiró dos Vinhos.

O Natal aproxima-se a passos largos.

Vai sendo tempo de começarmos a planear as nossas festas em família.
Pensar qual a melhor ementa para satisfazer os nossos familiares e amigos.
Caprichar na apresentação da mesa da consoada.
Comprar com antecedência os presentes. (se ainda houver dinheiro para os comprar, claro está!).
Enfim... organizar tudo com tempo para que naqueles dias nada falte , tudo seja feito a tempo e horas, sem aquelas correrias loucas de última hora bem à moda portuguesa...
E no final ainda tenhamos tempo para cuidar de nós e aparecermos frente aos convivas com um ar jovial, nada cansado e muito bem disposto.
Depois... lembre-se que a dona da casa, aquela pessoa que põe a mesa... faz a comida... e recebe os convidados... não é uma super mulher.
Mesmo que a ajudem nesses momentos, há algo muito precioso e que permite "ganhar" muito tempo (e dinheiro).
Então... porque não pensar apenas nos pratos especiais e deixar (e combinar) que as sobremesas e os doces natalícios sejam trazidos por quem vem à nossa consoada?
E porque mais vale prevenir que remediar e nada falte no momento exacto, ora vamos lá, desde já, munir-se de um bloco e uma caneta e apontar toda a lista de compras necessárias.
É que... a nossa cabeça não se consegue lembrar sempre de tudo e é na hora H que esta ou aquela coisa falta.
E para quê andar com stress de última hora?

E com o plano elaborado com tempo tudo corre pelo melhor!

DESEJOS DE:
BOAS FESTAS para todos.

Tenho andado afastada mas espero que haja mais tempo para dedicar, brevemente, a este blog.

SALADA DE FRANGO

2011-09-27T06:49:00.000-07:00

Já várias vezes referi que na minha casa os restos de comida são, quase sempre, reaproveitados.
Depois é mesmo dar uma espreitadela aos mantimentos que estão a mais no frigorífico ou na despensa.
Desta vez havia frango assado e meia embalagem de queijo feta (que se não se comesse por aqueles tinha como destino o caixote do lixo).
SALADA DE FRANGO
INGREDIENTES:
Frango cozinhado e desfiado.
Queijo feta cortado em quadrados pequenos
Ovo cozido
Nozes
Alface fatiada
Tiras finas de pimento vermelho
Tomate seco
Bróculos cozidos
Maçã com casca

Depois é só cozer os ovos e os bróculos. Quando estiverem frios cortar e juntar aos outros ingredientes . Por fim contornar o prato com fatias de maçã cortadas com casca e em fatias.
Quem quiser pode temperar com qualquer daqueles molhos para saladas ou então apenas com azeite e um pouco de vinagre de maçã ou um molho de iogurte com um pouco de aipo partido finamente.
Neste caso optei por não juntar qualquer tipo de condimento.

MARMELOS GRATINADOS COM CANELA

2011-09-24T09:27:00.000-07:00

Depois de umas merecidas férias, voltei com algumas novidades culinárias.
Esta época de início de Outono é a altura em que abundam os marmelos.
Confesso não ser grande adepta da marmelada. Talvez porque em miúda ela nunca faltava aos nossos lanches.
Em compensação lembro-me de preferir a geleia.A minha tia fazia-a na perfeição e eu devorava-a com sofreguidão. E quando aparecia uma pevide do marmelo lá vinha o reparo: "Ó tia... esqueceste-te de tirar esta pevide!..."
Anos passados e ... por mais que tente nunca na vida a geleia me sai transparente, dourada e saborosa como aquela que comia noutros tempos.
Numa das últimas idas à aldeia, o meu pai apareceu-me com um enorme cesto de marmelos, a perguntar se os queria.
Bem... querer não queria mas o que eu já sabia era que ele mos dava para que fosse eu a fazer-lhe a marmelada (que ele tanto gosta).
E lá saiu uma empreitada deste doce caseiro tão apreciado, principalmente nas zonas rurais.

Não vou dizer como fiz a marmelada pois já em tempos já dei a receita.
Mas os frutos eram tantos que , depois de cozidos, optei por retirar alguns e fazer uma sobremesa diferente.

Assim:
Lavei bem os marmelos inteiros para lhes tirar aquela penugem que costumam ter na casca.
De seguida, parti-os em 4, descasquei-os e em cada quarto fui tirando fatias grossas, de modo a que a parte mais dura junto às pevides nunca fosse utilizada.
Tinha um recipiente com água fria onde colocava estes bocados.
De seguida , pus a panela ao lume e quando a água ferveu, juntei o marmelo fatiado.
Tapei e deixei cozinhar até ficarem moles.
Retirei-os com a escumadeira. Coloquei num pyrex e polvilhei com açúcar, levando de imediato ao forno a gratinar.
Servi morno, polvilhado com canela.
Se os marmelos estiverem bem madurinhos esta sobremesa fica agradável, sem ser muito enjoativa.

Também aconselho a que se deixe uma fina camada da água da cozedura no fundo do pyrex, pois assim ficam mais sucolentos depois de gratinados.

BACALHAU À BRÁS

2011-07-15T06:28:00.000-07:00

BACALHAU À BRÁS

Mais uma das 1001 maneiras de confeccionar o fiel amigo.

E uma das mais conhecidas, mais clássicas e mais apreciadas maneiras de o cozinhar.

Tempos houve em que era uma ementa que estava presente em todo o lado e fazia parte integrante de todos os casamentos, desde o mais pobre ao mais rico.

Mudam-se os tempos, mudam-se as vontades. E apesar deste à Brás continuar a ser ainda bastante apreciado, o certo é que quase não faz parte das nossas escolhas em qualquer restaurante, dado que quase caiu em desuso e, como tal, raros são os restaurantes que ainda o apresentam.

E porquê?

Não sei qual o verdadeiro motivo, mas talvez porque demora tempo, dá algum trabalho ou… porque é um prato com um teor de gordura mais elevado do que aquilo que pretendemos numa refeição saudável.

Por isso, e porque leva batatas fritas em palha, um dos cuidados essenciais é mesmo escorrer bem as batatas e de seguida colocá-las sobre papel absorvente.

O outro é não usar óleo mas sim azeite quando se refoga a cebola com o alho.

Para que o resultado final fique na perfeição não devemos usar as batatas palha compradas já empacotadas.

E porque um dia não são dias e este é, na verdade, uma das mais antigas e saborosas maneiras de degustar um prato de bacalhau, ( uns dirão: então o melhor não é o bacalhau com natas?.... a esses eu respondo: esqueçam-no por um dia… pode ter um sabor mais suave, mas…nada como à Brás)

Calorias a mais?

Pois terá…

Mas para reduzir este mal, vamos “dar a volta ao sistema”.

Nada melhor que comer primeiro (à moda de muitos países) um bom prato de salada de alface temperada com limão . Assim, degustando-a devagarinho, acaba por ficar saciada e já não come tanto do prato principal.

Ingredientes:

1 posta de bacalhau por pessoa

Batatas fritas cortadas em palha.

1 cebola grande fatiada finamente

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 pitada de pimenta branca

1 raminho de salsa picada (folhas e pezinhos)

1 ovo por pessoa

1 chávena pequenina de leite.

Azeite (q.b.)

Como fazer:

Lavar as batatas inteiras depois de descascadas e escorrer bem

De seguida fatiá-las em palitos finos.

Fritar de seguida, de modo a ficarem bem passadas sem ficarem queimadas.

Colocá-las primeiro num escorredor de rede e de seguida sobre papel absorvente.

Entretanto: cozer o bacalhau.

Quando estiver cozido, retirar do lume e escorrer. Quando estiver morno tirar as peles e espinhas e lascar. Reservar.

Num tacho grande colocar a cebola, o alho, a pimenta branca e a folha do louro. Tapar. Deixar cozinhar em lume brando até a cebola estar bem lourinha. Retirar do lume e reserve.

Retirar o louro.

Agora que já tem o bacalhau desfiado basta juntá-lo ao refogado da cebola. Mexer bem.

Juntar as batatas fritas e ligar tudo com cuidado para que as batatas não fiquem muito desfeitas.

No copo do triturador colocar os ovos com o leite e bater bem a mistura.

Levar o tacho ao lume brando e juntar a mistura do leite com os ovos.

Vai mexendo com cuidado para que os ovos fiquem cozidos.

Por fim, retirar do lume e juntar a salsa picada, ligando tudo novamente.

Nota:

Se não tiver salsa não desespere. Pode sempre usar coentros ou um pé de aipo.

Usar sal ou não depende se o bacalhau está ou não salgado. Pessoalmente nunca ponho sal pois os condimentos chegam para lhe dar o desejado sabor.

Deverá ser acompanhado com salada de alface.

Por cada porção de 100 gr:

159 calorias

7,9 g de hidratos de carbono

10 g de proteínas

9 g de gordura

1,5 g de gorduras saturadas

0,8 g de fibras

1,6 densidade calórica

SALADA DE VERÃO

2011-07-08T07:03:00.000-07:00

E se alguém lhe disser: “ Mãe… não tenho fome. Quero só uma sopa ao jantar”.

E se outro alguém disser de seguida ?: “ Bem… sopa não me apetece, mas faz qualquer coisa que não te dê muito trabalho. Olha…. Não quero carne!”.

Ouvi com atenção.

Sopa para um e fazer uma refeição para os outros?

Não! Escolheria algo mais leve que uma vulgar refeição e de preferência igual para todos.

Perguntei-lhes: “ E que tal uma saladinha e no final uma taça de morangos ?”

Pode ser! Disseram!

Mas um deles ainda ripostou: “ ainda não acabaram os morangos do quintal?”

Não! Parece que nunca mais acabam pois ainda têm uma grande camada de flor.

E depois de frigorífico aberto e como refeição escolhida no momento, havia que seleccionar os produtos existentes.

2 fotos. Na 1ª os ingredientes separados:

Alface

Tomate seco

Tomate às rodelas

Milho

Atum

Pimento vermelho

Cenoura

Queijo feta

Bróculos

1 fatia de pão de centeio

Na 2ª, os ingredientes já misturados.

Uns temperaram só com um pouco de azeite e limão. Outros com molho pesto.

Até nisso não podia ser igual para todos.

A ementa ideal como preparação para…. As idas à praia e o uso do biquíni

Boas férias PARA UNS.

Bom fim de semana para os outros

PIZZA CASEIRA - 2 VERSÕES

2011-07-06T07:35:00.000-07:00

Contam-se pelos dedos as vezes que comemos pizza em qualquer loja da especialidade.

Raramente é certo, mas já algumas vezes as fizemos em casa.

E são, de longe, as nossas preferidas.

Além de escolhermos os ingredientes ao nosso gosto elas acabam por não ser quase só a massa da base como tantas vezes acontece quando as compramos já feitas.

Geralmente e isto porque “o seguro morreu de velho”, e para encurtar tempo, a base costuma ser comprada já feita.

Gostamos da massa bem fina e depois de mais algumas esticadelas com o rolo da massa, ela acaba por não ficar mal de todo.

Desta vez foi diferente.

A minha filha andava há tanto tempo a dizer que ia fazer pizza mas que também fazia a base.

E passando das palavras à acção, e depois de um fim de semana falhado de praia, em que o sol e o tempo quente andaram fugidos, houve tempo mais que suficiente para experimentar uma pizza totalmente caseira.

Ou melhor: duas.

Nada como a fartura!

Resultado final: aprovadíssimas!

Tanto que contava ter refeição para nó as duas no dia seguinte, mas tal não aconteceu.

Os elogios foram muitos e sendo assim, acabaram-se as pizzas feitas em casa com massa já comprada feita, pois a massa base ficou mesmo muito bem.

PIZZA

Para a massa:

5oo gr de farinha tipo 55 sem fermento (deu para 2 pizzas grandes)

Um pouco de sal

4 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de açúcar

3 dl de água

1 pacote de levedura de 25 gr.

Como fazer:

Desfazer a levedura(fermento) num pouco de água morna. Juntar o açúcar.

Noutro recipiente juntar o sal ao azeite e juntar a restante água.

Abrir um buraco no monte da farinha e deitar o fermento já desfeito.

Juntar os restantes ingredientes e amassar e sovar bem a massa

Quando ela estiver bem batida e sovada e com aspecto de massa elástica, deitar num alguidar passado por um pouco de óleo. Tapar com um pano e colocar num sítio que não seja frio. (ela colocou-o dentro do fogão – não aquecido- e deixou ficar durante cerca de duas horas a descansar).

Findo este tempo, trabalhar a massa sobre uma mesa de pedra, previamente polvilhada com farinha. Sovar bem. Esticar várias vezes e em vários sentidos com o rolo da massa.

Colocar a massa num tabuleiro e colocar os ingredientes a gosto.

Para o recheio: comum às duas pizzas

Para cada pizza: uma embalagem pequena de concentrado de tomate – usei Compal

Uma embalagem de queijo Mozarella (250 gr)

Oregãos

Pizza vegetariana:

Courgetes pequenas e partidas o mais fino possível.

Pimento vermelho fatiado bem fino

Queijo Feta aos bocadinhos (partido com a mão)

De Fiambre com ananás

Ananás partido aos pedacinhos pequenos

Fiambre –(compramos já cortado em cubos)

Cebola em fatias finíssimas

Forno:

Pré-aquecido durante 10 m.

20 minutos (mais ou menos a cozer)

podem ver a massa base ficou bem fina)

BOLO DE ALFARROBA COM NOZES

2011-07-02T07:59:00.000-07:00

Era para sair uma receita de Muffins de chocolate que tinha visto numa ficha que vinha no interior das tabletes de chocolate de usos culinários da Nestlé.

Mas… pensando bem e porque a minha relação com tudo quanto seja feito em formas e forminhas acaba sempre mal 8tal como bolachas, biscoitos e afins), havia que dar a volta á questão.

Por isso, em vez de muffins saiu bolo.

E receita que se preze tem de ter um cunho pessoal, claro que havia alterações a fazer: em vez de chocolate utilizei alfarroba. E juntei algumas nozes que é coisa que abunda aqui em casa.

BOLO DE ALFARROBA COM NOZES

Ingredientes:

3 colheres de sopa de farinha de alfarroba

200 gr de farinha superfina Branca de Neve

125 gr de açúcar amarelo

3 ovos

75 gr de manteiga amolecida

1 lata de leite condensado

1 colher de chá de fermento em pó Royal

Nozes partidas q.b.

Como fazer:

Bater a manteiga amolecida com o açúcar até obter uma massa cremosa.

Bater os ovos com o leite condensado. Reservar

(Misturar a farinha com o fermento e a alfarroba. Reservar)

Juntar a mistura dos ovos e do leite condensado à manteiga. Mexa bem.

Juntar a farinha, o fermento e a alfarroba e bater bem

Por fim juntar as nozes partidas em pedaços

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha

Ligar o forno a 180º- ventilado . Pré- aquecer 10m.

Vai a cozer cerca de 40m. Convém fazer o teste do palito.

TAÇAS DE BOLO COM MORANGOS E NOZ

2011-06-09T10:00:00.001-07:00

Ainda aqui o não tinha referido, mas quem me leu no Dietas e Companhia sabe que nestes últimos tempos tenho tido morangos com fartura.
Por isso, havia que arranjar uma maneira diferente de os apresentar à mesa.
E, como vem sendo hábito, uma olhadela pela despensa e pelo frigorífico... material em cima da bancada e mãos à obra.

Isto não é para pessoas demasiado preocupadas com a dieta ( mas... o tempo a continuar assim tão instável o biquini não vai á praia tão cedo...). Logo, ainda dá tempo a perder o peso ganho com esta receita.

Para o bolo eu aproveitei um resto de bolo de chocolate ,partindo-o em quadrados pequenos.

Ingredientes;
1 pacote natas frescas Longa Vida ( dá para 4 taças individuais de tamanho médio)
Açúcar (para o chantily- q.b.)
Morangos q.b.
Nozes picadas grosseiramente
Bolo de chocolate (ou estilo pão de ló)

Como fazer:
Bater as natas com o açúcar até chantily bem espesso.
No fundo da taça colocar um pouco de chantily.
Colocar quadradinhos de bolo
Cobrir com alguns pedaços de noz.
Uma camada de morangos em quadradinhos
e depois repete as camadas.
Enfeita por cima com morangos e nozes e se ainda tiver bolo, pode enterrar os padacinhos no chantily,
Vai ao frigorífico até à hora de servir.

TRISTES NOTÍCIAS

2011-05-27T10:57:00.001-07:00

Mais uma semana de ausência.

E sempre pelos piores motivos.

Mais 2 AVC no mesmo dia. Novo internamento no hospital.

Sempre que há um AVC as células do cérebro que são afectadas não mais recuperam. Apesar disso, quando do 1º, há 3 anos, conseguiu recuperar o andar e a fala .

Mas este ano a coisa tem-se complicado. Em Fevereiro apanhou-lhe uma parte do corpo, pelo que ficou acamada.

Há uns dias : 2 novos AVC . Novo internamento no hospital .

Situação clínica complicada.

Desta vez apanhou a boca. Agora tem de ser alimentada por uma sonda.

Está muito debilitada.

A idade também já não ajuda.

Custa muito vermos os nossos progenitores nesta situação sem podermos estar presentes no dia a dia.

Por isso tem sido um ir e voltar, um ficar alguns dias por lá.

Vir cá abaixo organizar a vida na minha casa e nova ida para lá.

O meu pai vê-se definhar dia a dia.

Sabe que pouco há a fazer. Que ela não pode estar em casa. Por isso está internada numa unidade de cuidados continuados há 3 meses.

Já se mentalizou para o pior cenário, aquele que ele acha ser o único possível.

Hoje , depois do almoço, chorou e disse que era uma questão de pouco tempo e que a coisa que mais lhe custava era saber que ela estava a sofrer tanto. E quis que lhe ajudasse a escolher, no roupeiro, o fato para lhe vestir no dia da partida.

Tenho de ser forte e tentar dar-lhe ânimo.

Por quanto tempo?

Por isso, o mais provável é este blog ficar parado algum tempo.

GELATINA DE LARANJA COM GELATINA NEUTRA

2011-05-20T06:57:00.000-07:00

GELATINA DE LARANJA -Feita com sumo de laranja e gelatina neutra

Certamente já ouviram dizer acerca das laranjas que: " de manhã ouro, à tarde prata e à noite mata".

Bem.... matar não mata senão eu já não pertenceria ao reino dos vivos há muito tempo.

Mas estes ditados com centenas de anos têm sempre o seu quê de razão.

Então, pesquisas feitas e cheguei à conclusão que este antigo provérbio deve a sua razão de ser à seguinte explicação e talvez a mais lógica de todas quantas li:

A vitamina C é considerada uma vitamina anti-cansaço e excitante , pelo que tem uma acção estimulante .Por isso deve ser ingerida ao início do dia para estimular o organismo.

Se ingerida à hora do almoço o seu suplemento vitamínico já poderá não ser tão bem tolerado por algumas pessoas.

Ora, como a vitamina C dá energia, poderá ocasionar numa falta de sono se as nossas amigas laranjas forem comidas perto da hora de deitar.

Outros defendem ainda que: A vitamina C tem um efeito psico-regulador, acalmando a ansiedade e insónia.

Afinal em que ficamos?

Comidas à noite dão insónias ou têm efeito calmante?

Então, as cobaias cá de casa foram testadas sem o saberem.

Á noite dei-lhes um copo de sumo de laranja ao jantar. Esperei pela manhã seguinte. Perguntei que tal tinham dormido e....

As opiniões dividiram-se, pois se um disse ter dormido lindamente, outros disseram terem tido dificuldades em adormecer.

Portanto... isto leva-me a achar que não deve ser ingerido à noite.

Mas uma coisa tenho a certeza é que um copo médio de sumo de laranja fresco (cerca de 100 ml) contém cerca de 15 a 35 mg de vitamina C, portanto a quantidade que o nosso organismo precisa para uma toma diária.

E porque cá em casa há laranjas para dar e vender pensei em fazer gelatina delas.

Para tal, fiz sumo de laranja - cerca de 2.5 dl e peguei numa saqueta individual de gelatina neutra da Royal, tendo seguido as instruções da embalagem.

(Utilizei espremedor manual) e no fim não filtrei o sumo.

Juntei o sumo da laranja, uma colher de sobremesa de açúcar. Mexi até desfazer e levei ao frigorífico de um dia para o outro.

Cortei em quatro porções na hora de servir.

Ficou com um sabor bem mais acentuado que a gelatina de laranja daquela marca.

Ficou bastante espessa, pelo que pode perfeitamente ser enformada em qualquer forma estilo de pudim das tupperware.

FAVAS COZINHADAS COM CASCA

2011-05-18T05:58:00.000-07:00

Hoje não vou dar nenhuma receita.

Sinceramente não sei em que blog li , há algum tempo já, uma receita que me despertou alguma curiosidade, pois nunca me tinha passado pela cabeça que as favas pudessem ser consumidas com casca.
E quando estou a falar em casca não é aquele invólucro que protege cada grão, mas sim à vagem onde as ditas favas se desenvolvem e crescem até ficarem em condições de comer.
Pois a pessoa dizia que essas cascas podiam ser aproveitadas quando ainda tenras no início da sua maturação.
E então quando me desloquei recentemente ao Nordeste Transmontano, na ementa de um restaurante enorme e que se encontrava completamente cheio, um dos pratos do dia era: Favas com pernil assado.
E lá vieram para a mesa as tais favas tenrinhas, com a respectiva casca.
Tudo cortado em pedaços pequeninos e em quantidade suficiente para comer e deixar ficar na travessa.
A minha opinião é que, não se nota nenhuma diferença de sabores entre a fava propriamente dita e a casca que a envolve.
Achei uma maneira interessante e diferente de as comer.
Só um reparo: a cozinheira abusou um pouco do tempero pois estavam um pouco envinagradas demais para o meu gosto.
Mas, com menos vinagre , quando elas o ano que vem começarem a aparecer aqui no meu quintal vou experimentar cozinhá-las deste modo.
Aliás, pensando bem, este até é um método para as fazer render, pois enquanto são muito pequeninas e mais tenrinhas, não rendem tanto. E assim com casca sempre é outra coisa!

E se em vez do vinagre ele for substituído por sumo de limão tanto melhor.

Depois do comentário da Alcina do blog Artes Viagens e Sabores lá fui eu pesquisar e pronto!
Lá estavam elas as tais favas com casca num esparregado divinal
Obrigada Alcina

TIGELADA

2011-05-15T09:44:00.000-07:00

O meu afastamento deve-se a motivos de ordem familiar.

De há 2 meses a esta parte tenho tido muito pouco tempo disponível. Têm sido viagens constantes até à zona centro . Além do desgaste físico e o cansaço motivado pelos bastantes quilómetros andados, ainda a acrescentar o desgaste psicológico a que tenho sido sujeita.
Não tenho tido tempo nem vontade de fotografar comidas e a verdade é que, tem sido mesmo do mais trivial.
Quem tem pais idosos, principalmente aqueles que já passaram dos 80

, deve saber compreender o que sentimos quando os nossos pais têm delicados, continuados e não mais melhorados problemas de saúde . Pois novo AVC atirou a minha mãe para uma cama . A recuperação não se vislumbra de maneira nenhuma. Cada dia é para ser vivido de cada vez e nunca se sabe se o amanhã chega como o de hoje.
É triste, cansativo e doloroso. Mas é uma situação incontornável que te

mos de aceitar o melhor que podemos e sabemos.
Por isso tenho vivido entre viagens constantes , tanto durante como aos fins de semana.

Mas um destes dias recebemos um convite para uma deslocação a terras beirãs e lá fizemos um desvio na nossa trajectória habitual.
Por aquelas bandas um dos pratos típicos e bastante apreciado é a

chanfana.
Já tinha comido várias vezes em tempos passados e a verdade é que: como ... mas não morro de amores por esta iguaria que concorreu às 7 Maravilhas da Gastronomia Portuguesa.
Por isso esta refeição foi comida sem grande entusiasmo, apesar de eu ter a dizer que até estava bastante boa.
Mas na hora da sobremesa fomos presenteados com um doce tamb

ém típico daquela zona: a Tigelada.
Já tinha saboreado este acepipe várias vezes.
Mas nunca me tinha despertado interesse em a fazer.
Afinal, para mim, era mais ou menos o mesmo que um pudim mas feito num tacho de barro e sem o usual caramelo a forrar (a forma dos pudins) ou, neste caso o chamado

caçoilo.
Estava mesmo muito boa! Saborosa e bem cheirosa.
Lembrei-me que em tempos havia comprado um tacho que dava para isto.
Perguntei como se fazia e a resposta veio pronta:
Escreve aí que eu dito.
TIJELADA À MODA DA MINHA AMIGA TUCHA
Ingredientes:
12 ovos
10 colheres de açúcar(de preferência amarelo)
1 colher de sopa bem cheia de mel
sumo de meio limão
1 litro de leite meio gordo
1 pau de canela

Como fazer:
Bater muito bem os ovos com o açúcar até ficarem bem espumosos.(fiz com açúcar branco)
Juntar o mel e bater mais um pouco.
Acrescentar o sumo do limão e bater demoradamente.
Juntar o leite em fio e bater bem cerca de 2m.
juntar o pau da canela e com uma colher mexer bem para o líquido tomar gosto da canela.
Retirar então o pau de canela.
Colocar o líquido no tacho.
Vai ao forno médio( que já deve estar quente).

Quando perguntei o tempo de cozedura, a minha amiga disse que dependia do forno mas que demorava bastante tempo, mais que 1 hora.
Eu tive medo que o calor fosse em excesso e ficasse uma crosta rije e queimada.
Então: liguei o forno a 180º durante 10 m.
Coloquei o tacho .
Fiquei atenta e ao fim de 25 a 30m estava a escurecer mas o líquido não estava cozido. Por isso: tapei com papel de alumínio.
Ao fim de 55 m espetei com um palito e ainda saía levemente húmido.
Deixei cozer, destapado, mais uns 10m.
Ficou de aspecto agradável e o sabor também.

PÁSCOA FELIZ

2011-04-19T14:14:00.000-07:00

PUDIM DE IOGURTE COM CHOCOLATE (SEM AÇÚCAR)

2011-04-17T07:22:00.000-07:00

(Poderá parecer o contrário mas ele ficou todo com a mesma altura)

Os pudins são uma sobremesa que não faço com muita assiduidade.

Reconheço que costumam ser do agrado da maior parte das pessoas, que são fáceis de fazer e que não causam grandes embaraços na hora de se apresentarem aos convivas.

Este surgiu num daqueles momentos em que, olhando para as dúzias de ovos que trouxe da aldeia, havia de arranjar algo em que os pudesse gastar o mais depressa possível.

Mesmo assim, e porque o seguro morreu de velho e considerando que os ovos são um alimento que se deteriora facilmente com o calor, havia que fazer o teste, antes de os abrir, para saber se eles estavam ou não frescos e em condições de utilizar.

Para quem sabe como fazer, isto não é novidade. Quem não sabe, nunca é demais tomar conhecimento.

Arranja-se um recipiente fundo e coloca-se água fria de modo a

ficar com cerca de 20 cm de água. Coloca-se um ovo de cada vez na água, com bastante cuidado.

Todos os ovos que forem logo ao fundo e que fiquem na horizontal estão frescos e próprios para consumo.

Aqueles que ficarem no fundo mas que subam um pouco e fiquem a pique na água, podem ser consumidos, com reservas.

Todos quantos subirem à tona da água, deitar fora pois, ao abrir, poderão aparentemente estar bons mas já têm bastante tempo. (mas o mais certo é mesmo estarem estragados).

De qualquer modo, até pelo peso se consegue ter uma ideia da frescura ou não dos mesmos. Quanto mais pesados mais frescos são.

Contudo… e pelo sim pelo não, tenho por hábito, mesmo depois do teste

feito, partir cada ovo, individualmente para uma pequena taça e só depois de confirmar que a gema não se mistura com a clara, os misturar naquilo que estou a cozinhar.

……………………………………………………………………

……………………………………………………………………………..

Decidi que este pudim não iria levar leite.

E isto porque queria que a minha filha o pudesse experimentar. (como é intolerante à lactose, apenas poderia utilizar o leite Mimosa 0% sem lactose. Mas achei que era hora de experimentar algo de novo, que nunca tinha visto em lado nenhum e que tivesse um cunho muito pessoal.

Uma olhadela para os produtos cujas embalagens precisavam de ser consumidas e saiu isto:

PUDIM DE IOGURTE COM CHOCOLATE

Ingredientes:

8 ovos

4 embalagens iogurte simples (sólido) Danone

2 colheres (sopa)de farinha Maizena

2 colheres (sopa) de chocolate em pó Pantagruel

2 colheres (sopa) de coco ralado.

Açúcar (Q.B. para o caramelo para barrar a forma)

Como fazer:

Colocar o açúcar dentro da forma e com o lume bem baixinho, fazer o caramelo. Barrar a forma e reservar.

Pudim:

Bater os ovos (gema+ clara) até ficarem bem espumosos.

Juntar os 4 iogurtes e bater bem.

Juntar a Maizena e bater mais um pouco.

Acrescentar o chocolate em pó e bater novamente.

Por fim juntar o coco e ligar bem.

Despejar para a forma caramelizada.

Vai ao forno a cozer em banho-maria cerca de 40 a 45m.(VENTILADO A 180º)

Notas:

O forno deve estar pré aquecido e a água do recipiente onde vai colocar a forma deve estar a ferver quando lá colocar o pudim a cozer.

Não esquecer que esta água deve ter sumo de limão para que a forma não fique com uma marca escura da água.

Como não leva muitos líquidos, este pudim fica pequeno. Por isso, a melhor escolha é uma forma estreita e alta (o que não foi o caso).

Não adicionei açúcar à massa pois achei que, juntamente com o chocolate ficaria enjoativo.

Para quem gosta de coco é o sabor ideal.

Mas no final, a minha opinião é que, sem coco ficaria bem mais leve e de sabor e texturas bem mais agradáveis.

LULAS COM CAMARÃO

2011-04-06T06:31:00.000-07:00

Não, não há mais receitas com camarão nestes tempos mais próximos. Prometo!

Os entendidos chamam-lhe cefalópodes. Outros: moluscos marinhos. Mas a maioria das pessoas dizem que é um peixe.

Chamem-lhe o que quiserem, mas o que posso dizer é que é um “peixinho” muito apreciado cá em casa.

Grelhado na brasa, a acompanhar umas batatinhas cozidas, com um molhinho de manteiga e alho e uma boa salada, também é uma boa opção.

É mesmo a maneira como o preferimos. Assim, desprovido quase de condimentos, tem um sabor natural que muito apreciamos.

Pois é…. Mas nem sempre temos uma churrasqueira para o grelhar…

Bem… ainda havia um resto de camarões no congelador…

E foi uma das ementas que servi – ou uns dias antes ou depois- da receita publicada anteriormente.

E, em tempo de férias, o que convém é mesmo algo simples, estilo: tacho ao lume, tempero lá para dentro, tapar…esperar e comer.

Havia um resto de arroz da refeição anterior, que aproveitei (nesta cozinha nada se perde, tudo se transforma ou reaproveita)

E como “os verdes” fazem parte diária das ementas cá de casa, havia que cozer uns feijõezinhos verdes e uns bróculos para acompanhar, na perfeição, estas saborosas lulas.

LULAS GUISADAS com camarão

Ingredientes:

Lulas q.b.

Camarão q.b.

Azeite q.b.

Tomate cacho bem maduro (q.b.)

Cebola q.b.

Alho q.b.

Piripiri a gosto (Da minha produção caseira que picam mais que muito...) Coentros q.b.

Sal q.b.

Como fazer:

Limpar as lulas. Separar os tentáculos.

Cortar os tubos das lulas em argolas grossas e virá-las ao contrário (para não ficarem achatadas ao cozerem)

Num tacho colocar os tomates partidos finos (fica melhor se tirar as peles, mergulhando-os primeiro em água a ferver e logo de seguida em água fria, retirando assim a pele).

Partir finamente as cebolas e os alhos e juntar todos os ingredientes à excepção dos coentros.

Juntar as lulas e levar a cozinhar, tapando o tacho, (até ferver em lume forte, depois em lume brando).

Não deve juntar água na elaboração desta receita. O mesmo deve ser feito apenas com o molho do tomate, do alho e cebola.

Quando já estiverem cozidas, juntar os camarões e deixar cozinhar 2 m.

Juntar então os coentros picados, tapar novamente e deixar cozinhar mais 1 m.

Enquanto as lulas cozinham prepare o acompanhamento que preferir.

Dica:

os bróculos não devem ser cozidos todos mergulhados na água.

Costumo cozer muitas vezes os legumes em vapor. Neste caso, preferi cozer o feijão verde num tacho pequeno, só com água até os cobrir.

Os talos dos bróculos devem levar um corte em cruz. De seguida, e quando o feijão já estiver a ferver, espetam-se os bróculos nos intervalos do feijão, deixando a parte redonda toda fora de água. Tapa-se o recipiente e passados 3 a 5 m (depende do tamanho dos tufos) retiram-se do lume, com cuidado, deixando então o feijão acabar de cozer.

Não gosto dos legumes demasiado cozidos. Por isso, quando os feijões estão “al dente” - cozidos mas não em excesso- retiro-os logo da água para não ficarem com aquela cor amarelada que tão mau aspecto dá.

MASSADA DE CAMARÃO COM MEXILHÃO

2011-03-28T10:27:00.000-07:00

Esta receita não tem nada de especial.

Mesmo sendo do Verão passado, é uma refeição que poderá ser do agrado de algumas pessoas.

E agora, ao rever estas fotos, veio-me à memória que confeccionei várias receitas que tinham os camarões como elemento comum, pois estávamos de férias, o congelador é pequeno e a embalagem dos ditos bastante grande. Portanto, havia que consumi-los rapidamente.

E naquele dia …. Aconteceu….

As quantidades não vou indicar pois serão conforme o número de pessoas.

MASSA COM CAMARÃO

Ingredientes

1 caldo de peixe Knorr

5 ou 6 tomates bem maduros

Camarão inteiro (q.b.)

Miolo de camarão (q.b.)

Delícias do mar (q.b.)

Mexilhão (q.b.)

Massa cotovelos (q.b.)

2 cebolas grandes picadas finamente

2 dentes de alho picados finamente

Coentros (q.b.)

Azeite (q.b.)

Sal (q.b.)

Como fazer:

Mergulhar os tomates em água a ferver durante uns segundos. De seguida passar por água fria e puxar a pele.

Fatiá-los o mais fino possível e juntar as cebolas partidas finamente e os alhos.

Acrescentar o azeite.

Juntar o caldo de peixe. Tapar e deixar cozinhar em lume brando até os tomates desfazerem.

Juntar os mexilhões.

Entretanto, levar ao lume um tacho com água temperada com sal e quando ferver acrescentar os camarões inteiros. Deixar ferver 2 minutos.

Retirar os camarões e filtrar a água.

Juntar então a água de cozer os camarões ao tomate e quando levantar fervura, juntar a massa.

Tapar e deixar cozinhar.

Quando ainda estiver rija mas quase cozida, acrescentar os camarões inteiros e o miolo de camarão.

Tapar e deixar apurar um pouco em lume brando.

Rectificar o sal, se necessário.

Juntar os coentros picados, mexer e apagar logo o lume.

Por fim, juntar as delícias do mar sobre a massa e, sem mexer, tapar o tacho.

Servir de imediato.

Nota: se tiver dúvidas sobre a quantidade de água, mais vale juntar pouca de início e conservar a restante quente para, se precisar, acrescentar mais tarde, pois o molhinho convém ficar espesso.

TARTE DE RUIBARBO COM FRUTOS VERMELHOS

2011-03-27T09:31:00.000-07:00

TARTE DE RUIBARBO COM FRUTOS VERMELHOS

Quando há algum tempo comprei os caules de ruibarbo, a intenção era fazer uma tarte com frutos vermelhos.

Ele foi feita nesse dia, mas como achei que a quantidade do ruibarbo daria também para um bolo com maçã, acabei por os dividir em duas porções.

O bolo (com a maçã) foi feito uns dias depois da tarte, mas acabou por ter honras de publicação imediata, enquanto que a tarte não passou da uma promessa mal cumprida.

Por isso, e com alguns meses de atraso, aqui vai, finalmente, a continuação da saga do ruibarbo.

TARTE DE RUIBARBO COM FRUTOS VERMELHOS

INGREDIENTES:

1 base de tarte de compra

250 gr de caules de ruibarbo

Frutos vermelhos: framboesas, mirtilhos e morangos (Em quantidade suficiente para formarem uma boa camada de frutos)

2 ovos

1 pacote de natas (2OO ml)

½ vagem de baunilha (aberta ao meio e com o miolo raspado)

1 colher sobremesa de farinha Maizena

100 gr açúcar amarelo

Pão ralado(q.b.)

Açúcar para marinar o ruibarbo(q.b.)

COMO FAZER:

Tirar os fios duros ao ruibarbo.

Partir os caules em pedacinhos pequenos. Colocar num recipiente com o açúcar –cerca de 4 colheres de sopa-. Mexer bem e deixar ficar o mínimo de 2 a 3 horas a macerar.

Findo este tempo, passar para um escorredor até o líquido sair por completo.

Colocar então a massa que comprou , numa forma anti esturro (tanto pode ser massa folhada como areada) .

Sobre a massa uma camada de pão ralado fino.

De seguida, uma camada de ruibarbo e sobre esta os frutos vermelhos que tiver(eu gastei 1 embalagem de framboesas e outra de mirtilhos e alguns morangos partidos ao meio)

Numa tijela bate muito bem os ovos inteiros, com o açúcar amarelo , as natas e a colher da Maizena. Juntar o miolo que raspou do interior da vagem da baunilha.

Despejar sobre os frutos.

Vai ao forno que deve ter dido pré aquecido durante 10 m .

Coze a uma temperatura de 180º .

Cerca de 25 a 30m convém verificar se está cozido fazendo o teste do palito.

Nota:

De sabor muito agradável . O contraste entre a leve acidez do ruibarbo e o doce natural dos frutos vermelhos , resulta na perfeição.

CROQUETES DE CARNE

2011-03-14T06:54:00.000-07:00

CROQUETES DE CARNE

(Antes e depois de fritar)

Esta cozinha não fechou para férias.

Nem tão pouco tenho ido sempre comer fora.

Mas o certo é que o “afastamento” tem sido grande. Não há justificação para me desculpar deste longo espaço de tempo. Entrei numa de preguicite aguda. Os dias vão passando, o hábito de ir tirando fotos vai ficando de lado e pronto… o hábito faz o monge, quebram-se as rotinas e os dias vão passando sem que haja fotos. Muitas das vezes quando me lembro já a refeição vai a meio .

Entre as “novas experiências gastronómicas” que me têm sido pedidas, uma havia que , de vez em quando, me martelavam o juízo:

“Quando fazes croquetes?” Ou: “ mãe…fazer croquetes é muito difícil?”

Pois…era mesmo daquelas coisas que não me puxava nunca para fazer. Imaginava o muito trabalho exigido para um “final feliz” e absolutamente compensatório em termos de satisfação total com o bom resultado obtido.

Isso e rissóis… não faziam parte dos meus planos.

Só que, finalmente, houve o chamado dia da “boa vontade”. Estava com uma paciência de anjo e…é hoje!

Vamos a eles!

CROQUETES DE CARNE

INGREDIENTES:

500 gr de carne picada

2 rodelas médias de chouriço

3 gemas de ovos

1 caldo de carne Knorr

4 colheres de sopa de leite

2 colheres bem cheias de manteiga

150 gr. de farinha de trigo sem fermento

1 cebola grande partida finamente

1 dente de alho

Noz moscada ralada (q.b.)

Pimenta branca (q.b.)

Sal (q.b.)

1 raminho de salsa e de coentros finamente picados.

Pão ralado

1(ou 2) ovo batido para no final passar os croquetes. (antes de os envolver em pão ralado)

Óleo para fritar.

COMO FAZER

Levar ao lume a cebola, alho, manteiga, caldo Knorr, sal, pimenta e noz moscada.

Deixar alourara a mistura. Juntar o leite.

Juntar a carne picada e as rodelas do chouriço ( que se retiram depois ).

Tapar o tacho. Vai mexendo de vez em quando até a carne estar cozinhada.

Retirar do lume.

Bater bem as gemas dos ovos e quando a carne estiver morna, juntar os ovos batidos.

Juntar então a farinha, pouco a pouco, ligando-a bem à massa da carne.

Levar novamente a massa ao lume, mexendo sempre, para cozer os ovos e a farinha.

Esta massa deve ficar bem consistente, de modo a que os croquetes se consigam tender.

(Pode tentar moldar um. Se a massa estiver mole demais, juntar mais um pouco de farinha e levar novamente a cozer um pouco)

A massa, em estando morna vai ao frigorífico cerca de 1 hora para enrijar .

Na hora de moldar os croquetes, juntar então a salsa e os coentros picados.

Moldar então os croquetes todos.

Passá-los então pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado.

Com meio quilo de carne fiz os que podem ver na foto. Congelei alguns para um jantar desta semana.

A minha habilidade para este estilo de comida não é grande coisa. A princípio tive dificuldade em os moldar. Ficaram de tamanhos bem diferentes uns dos outros…Por fim lá atinei com o esquema.

Ficaram saborosos, embora não tão apresentáveis como os de compra, tanto que alguns “romperam”. Mas para isso também encontro uma explicação: deveriam ter sido passados por mais gema de ovo antes do pão ralado.

Uma experiência a repetir?

Talvez!

Quando tiver paciência, pois tanto trabalho só dá para fazer em mais quantidade e congelar para mais 1 ou 2 refeições.

Mas para a primeira vez sempre correu melhor que estava à espera.

Acompanhei com esparregado de espinafres

BODIÃO ASSADO NO FORNO

2011-02-14T07:20:00.000-08:00

BODIÃO ASSADO NO FORNO

Peixe feioso. As suas escamas podem ser apresentadas num vasto leque de cores, desde o esverdeado ao preto e passando alguns por serem de cores matizadas ou mesmo de tom mais rosado. Vem aparecendo cada vez mais nas bancas de peixe.

E porque cada vez comemos mais refeições de peixe e este até estava com um aspecto bastante fresco , daí a compra.

Hesitei no momento de escolher o melhor modo para o cozinhar.

Desconfiei quando o peixeiro me disse: é bom de qualquer maneira.

Por isso, havia que experimentar.

Acho que a melhor modo para se saborear o verdadeiro gosto de qualquer peixe é mesmo grelhado só com um pouco de sal.

Este parece ter vindo da África negra, tal era a sua cor.

(Parece muito queimado mas se em cru já era negro em cozinho não pode ficar claro. lol lol)

Tinha 1.400Kg e para grelhar só se fosse escalado. Olhei para a cabeçorra e pensei: Não! O marido não vai gostar de o assar!

Por isso acabou por ser cozinhado no forno, como qualquer peixe desta envergadura.

Mas em casa pesquisei na net e cheguei à conclusão que ele tem uma característica muito engraçada, pois todos nascem fêmeas, podendo passar a machos ao fim de bastante tempo.

Não sei se este era macho ou fêmea.

A mim pouco me importa. Ficou bastante saboroso. É um peixe de carne rija , mas achei-o com muitas espinhas. (bem….não querias espinhas? Comesses carne!).

O tempero foi o mais habitual possível: um raminho de coentros, rodela de cebola e um dente de alho fatiado no interior da barriga.

Foi assente numa camada de cebola. Temperado com vinho bran

co seco, azeite, alho, cebola e tomate maduro triturado, juntamente com um pouco de pimentão doce. Acrescentei um pouco de salsa sobre o peixe.

Acompanhei com batatinha nova assada com o peixe e com salada de alface e rúcula.

Já experimentaram este peixe?

Qual a opinião?

BOLO(DE CHOCOLATE) e PUDIM

2011-02-13T07:15:00.001-08:00

Se por todo o país chover tanto como aqui na minha terrinha, então hoje é um dilúvio.

E amanhã é um dia especial (para alguns, claro está).

Por isso, e aproveitando este dia para ficar em casa, esta receita vem mesmo

a propósito, pois convém ser feita de véspera. E amanhã é dia de surpreenderem os vossos amores com algo diferente. Uma coisa que, como se costuma dizer” nem é carne nem é peixe” ou melhor, é as duas coisas: bolo e pudim.

Há muito que andava a pensar fazer algo do género. Mas tinha receio que

ao desenformar se partisse.

Ultrapassado este medo de longa data e mangas arregaçadas na cozinha, acho que a experiência não foi mal sucedida.

Mas parece que vai um problema a resolver na hora de o servir: se uns gostam de bolo e pudins, o meu filho não come pudins. Mas adora bolo de chocolate!

Portanto, também não faz mal: ele come a parte do bolo da fatia dele e da minha e eu como as 2 de pudim.

Lol lol

Mas a “obra” começou mal.

Apenas tinha açúcar amarelo e quando tentei fazer o caramelo para barrar a forma, não consegui. Nunca desfazia. Se lhe juntava um pouco de água a ferver, ele desfazia sim, mas logo que a água evaporava um pouco voltava a ficar aos torrões de açúcar.

Ora, para barrar a forma, o caramelo não podia ficar bem líquido. Por isso: forma lavada e barrada com caramelo líquido dos frascos ROYAL.

Medidas utilizadas: chávena medida com o equivalente a 2dl de água. Uma forma de 28 cm de diâmetro (mas podia ter sido 1 ou 2 números abaixo). Havia a dúvida do bolo crescer muito, mas nem por isso.

Vai ao forno a cozer em banho-maria (a água deve estar a ferver quando se lhe coloca a forma).

Forno pré-aquecido 5 m a 180º, sendo esta a temperatura de cozedura, em forno ventilado.

O tempo: 30m (porque fiz o teste do palito e as duas partes estavam cozidas). Mas convém estar atento.

BOLO PUDIM

Forma- barrada com caramelo

Ingredientes:

Bolo:

100 gr manteiga à temperatura ambiente (Usei Nova Açores)

4 ovos grandes

1 chávena de açúcar amarelo (usei Sores)

6 colheres de sopa de chocolate em pó (usei Pantagruel)

1 chávena e meia de farinha de trigo (usei Super fina Branca de Neve)

½ chávena de leite Nova Açores

1 colher sobremesa de fermento em pó (usei Royal)

COMO FAZER:

Bater muito bem os ovos inteiros com o açúcar e a manteiga.

Juntar a meia chávena de leite.

Acrescentar a farinha misturada com o fermento e bater bem.

Por fim juntar o chocolate e bater mais um pouco.

(a massa deve ficar com a consistência normal de bolo. Mas se a achar muito espessa pode juntar mais 1 ou 2 colheres de sopa de leite e ligar bem)

Despejar numa forma caramelizada.

Reservar.

PUDIM:

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (usei Nestlé –leite cozido-)

1 medida e meia (da lata de leite condensado) de leite meio gordo (usei Nova Açores)

4 ovos

Como fazer:

Bater muito bem os ingredientes todos juntos.

* * * * * * * * * * *

Despejar, em fio, a massa do pudim sobre a do bolo. (Eu despejei-a com uma concha sobre o redondo do meio da forma).

Esta massa, por ser mais pesada que a do bolo vai para o fundo.

Colocar então no forno, num tabuleiro com água a ferver.

(Não esquecer que deve pôr nessa água o sumo de 1 limão para a forma não ficar manchada com o nível da água do tabuleiro)

Não convém ir ao frigorífico para que o bolo não fique rijo.

Deve ficar na forma, de um dia para o outro.

(Como o caramelo que usei era de frasco, ao desenformar, mergulhei por breves instantes a forma em água quente. Desenformou lindamente).

BOM APETITE

EMPADÃO DE RESTOS DE CARNES

2011-02-07T07:03:00.000-08:00

Nem só de pão vive o homem.

Nem só de receitas cozinhadas com ingredientes comprados de propósito para aquela refeição.

Em minha casa raramente há restos. Mas quando os há e se são em quantidade aproveitável, eles são reaproveitados em novas refeições.

Devo ser uma raridade e pertencer aquele restrito número de pessoas que , por pensarem que a comida está tão cara, e que , infelizmente há cada vez mais fome por esse mundo fora, por isso, é um autêntico crime deitar comida para o lixo.

E digo isto porque, contam-se pelos dedos da minha mão, aquelas receitas que leio e que resultam de algum reaproveitamento.

Desta vez havia um bife grelhado, 2 pernas de frango assadas na brasa e ainda um pedacinho de peito.

Surgiu então um empadão aldrabão de carnes .

Ingredientes:

Restos de qualquer carne cozinhada (2 pernas de frango, 1peito e um bife).

1 pedaço de chouriço

1 Cebola grande

2 dentes de alho

Batatas (q.b.)

3 cenouras grandes

Espinafres (q.b.)

1 gema de ovo (ou queijo ralado se preferir)

Azeite

1 folha de louro

Sal

Pimenta branca

½ pacote de natas espessas

Como fazer:

Descascar as batatas e as cenouras. Ralar o mais grosso possível.

Cozer (mas não em excesso) em água temperada com sal.

Escorra e reserve.

Desfiar as carnes e picar bem na 1.2.3. Reservar.

Levar um tacho ao lume com o azeite, pimenta, louro, cebola e o alho picados finamente e deixar alourar.

Retirar a folha do louro.

Juntar então os espinafres lavados e bem escorridos. Tapar o reci

piente e deixar cozinhar.

Pré aquecer o forno a 180º

Num refractário colocar na base uma fina camada de espinafres.

Sobre ela, a mistura da batata com a cenoura (deixar um pouco para formar a última camada).

Uma camada de espinafres cozinhados.

De seguida as carnes picadas. Alisar bem e sobre a carne uma camada de natas, picando de modo a entranhar bem.

Para finalizar, nova camada de puré de batata . Mais um pouco de nata bem espalhada e por fim pincelar a superfície com uma gema de ovo bem batida.

Vai ao forno: que já deve estar bem quente. Cozinhar cerca de 10 m em ventilado para a nata entranhar bem e por fim vai ao programa de gratinar até alourar a superfície.

Poderá não ser um prato muito apresentável nestas lides bloguistas, mas pelo menos acabamos com as carnes que sobraram e cujo destino seria não serem comidas.

Descuidei-me um tempinho e por pouco não tirava foto “ao interior”.

E vocês, também aproveitam os restos?

Como fazem?

DOCE DE ABÓBORA COM REQUEIJÃO

2011-01-24T06:56:00.001-08:00

(COMPOTA DE ABÓBORA EM DUAS VERSÕES)

Este doce é o indicado para ser acompanhado por requeijão

( e desde de doce a salsichas, passando por Nutella, todos os frascos serviram)

ABÓBORA

Muito utilizada em culinária, é um fruto de fácil digestão, pouco calórico, mas muito rico em vitamina A, fornecendo ainda vitaminas do complexo B, cálcio e fósforo.

As flores jovens da aboboreira também podem ser utilizadas em saladas.

As sementes podem ser consumidas como aperitivo. Basta que , ao serem retiradas da abóbora, sejam lavadas e bem secas. Depois, é só juntar um pouco de sal fino e levar ao forno para torrar. Guardam-se em frascos herméticos durante bastante tempo. Além do agradável sabor, são muito ricas em ferro.

NOZES:

São um fruto muito completo que deve fazer parte, com moderação, da nossa dieta diária. Para saberem todas as suas vantagens:l

http://performance.clix.pt/html/nutricao_desc.asp?id=289

Esta introdução vem a propósito de vos dar a receita do doce (compota) de abóbora com noz.

As abóboras nascem todos os anos aqui no quintal sem as semear. Basta algumas sementes ficarem na terra e no ano seguinte lá nascem algumas.

As nozes, essas dão mais trabalho… Apanhá-las… que as nogueiras são grandes e só de escada, à vergastada ou esperar que caiam (mas se estou à espera disso, quando lá chego já os “amigos do alheio” se anteciparam e …nozes…nem vê-las)

Depois de as apanhar, há que as descascar para finalmente chegarmos aquelas nozes com casca rija e castanha que todos conhecemos dos supermercados. Depois…das 2 uma, ou o fazemos com umas boas luvas, de preferência grossas e totalmente opacas, ou é certo e sabido que as nossas mãos ficam manchadas de castanho durante largos dias e tanto faz lavá-las como não. De seguida, há ainda que as secar(as nozes), de preferência em sítio seco, arejado e quente (mas não em exposição directa ao sol), devendo ser viradas com alguma frequência.

Depois…então sim. Estão prontas a serem partidas e consumidas, fazendo as nossas delícias.

E depois desta retórica, (que não interessa a muita gente), surge a receita…não sem antes vos contar o porquê de este ano ter resolvido fazer este doce.

E logo eu que não sou apreciadora deste tipo de coisas, pois frasco que se compre anda que tempos aqui no frigorífico.

Mas já disse – acho eu - que nos cafés se aprende muita coisa!

E não é que , em conversa com um velhote que lá costuma estar todas as manhãs, ele disse que naquele dia já tinha “empreitada”. E lá contou que tinha de ter muita paciência pois ía fazer doce de abóbora.

Tal como me deu:

DOCE DE ABÓBORA COM NOZES

Por cada kg de abóbora (Já descascada ), Juntar 500 GR de açúcar amarelo.

1 pau de canela

Nozes a gosto.

Como fazer:

Tirar a casca (e os veios) da abóbora.

Partir as tiras da abóbora em fatias finíssimas.

Colocar numa caixa as fatias da abóbora e sobre elas o açúcar em camada.

Deixar ficar durante umas horas – eu deixei uma tarde - (a abóbora começa a absorver o açúcar e passado um tempo acaba por ficar com uma cor acastanhada) .

(O recipiente com os pedacinhos da abóbora já depois de terem absorvido o açúcar e prontos a serem cozinhados e gastei apenas 500gr de açúcar amarelo). Tanto se podem utilizar nozes ou amêndoas laminadas.

Despejar esta mistura para um tacho largo e fundo .

Levar ao lume esperto até começar a ferver.

Baixa-se então para lume brando .

(Ele disse-me que era preciso mexer sempre. Mas eu, inicialmente, fui mexendo só de vez em quando para não pegar)

Passados cerca de 15 m, então fiquei mesmo de “faxina” ao tacho e mexi sempre.

Ao fim de 45m juntei um pau de canela e deixei ficar.

Quando já está quase feito, retirar o pau de canela e juntar as nozes partidas para cozinharem bem.(cerca de 15m)

A cozedura total demora cerca de 1 hora a 1 e meia.

O doce está pronto quando fizer ponto de estrada no fundo do tacho.

( Em vez de triturar, e já no final, utilizei este aparelhómetro para que o doce ficasse com bocadinhos de abóbora)

Depois é só deixar arrefecer e colocar em frascos.

Em estando frio. Tapar e guardar no frigorífico.

Posso dizer que ficou uma delícia!

E como a compota com as nozes ficou muito boa e havia ainda mais abóboras disponíveis, resolvi fazer com amêndoas.

Mas esta última ficou -além de muito mais saborosa, ainda com um aspecto dourado muito mais apresentável.

1 Kg abóbora partida finamente. Juntei 500gr açúcar.Deixei a macerar de um dia para o outro.

No dia seguinte levei ao lume (forte até ferver e reduzi para o mínimo).

Cozeu destapado e nunca o mexi.

Passado 1 hora de fervura juntei 1 pau de canela, a raspa de uma laranja, ralada o mais fina possível e o sumo da laranja.

Tirei logo o pau da canela e deixei apurar.

Quando fez ponto de estrada retirei do lume.

Despejei para os frascos que entretanto foram fervidos largos minutos e em seguida bem limpos.

Não sei se por ter junto o sumo da laranja, mas a cor ficou sensacional.

E segundo os comensais cá de casa: eles gostam mais desta.

PANACOTA COM MORANGOS

2011-01-19T07:17:00.001-08:00

Verdade verdadinha é que a minha panacota ainda não obteve a sublime perfeição da que exibo como cabeçalho do meu blogue.

Essa, foi uma foto que tirei a uma destas deliciosas sobremesas e que, devido ao excelente sabor, me despertaram a curiosidade e a tentativa de fazer algo semelhante.

Já não é a 1ª vez que me aventuro em algo semelhante.... mas para a pouca experiência que tenho neste tipo de "doçuras" , e com pequenas variações, aqui apresento mais uma:

PANACOTA COM MORANGOS E CHOCOLATE

Ingredientes:

Morangos bem maduros(q.b.)

1 dl leite meio gordo

2 pacotes de natas (4 dl)

4 folhas gelatina

150 açúcar baunilhado

Vagem de baunilha(opcional)

Como fazer:

Levar ao lume o leite, as natas e 50 gr açúcar baunilhado. (se gostar de um sabor mais forte a baunilha e não se importar com os pontinhos pretos que deixa na panacota, pode juntar uma pequena porção de vagem de baunilha, depois de a abrir ao meio e raspar o miolo da vagem, o qual deve juntar à mistura do leite+ natas).

Mexer sempre , em lume brando e apagar o lume logo que ferver.

Dissolver as folhas de gelatina em água fria. Juntá-las ao creme já cozinhado até desfazerem por completo.

Arrefecer, mexendo algumas vezes.

Em estando morno, despejar em formas (ou em copos de vidro).

Levar ao frigorífico até à hora de servir.

De seguida:

Lavar os morangos, retirar os pezinhos e as partes brancas (se as tiver). Triturar .

Levar este puré , juntamente com os restantes 100 gr de açúcar, a cozinhar em banho Maria, até ficar com a consistência de geleia mas não muito espessa.

Coar esta mistura através de um passador de rede e guardar no frigorífico.

Na hora de servir, desenformar, despejar um pouco da calda dos morangos e enfeitar com morangos frescos.

(neste caso levei um pouco de chocolate de culinária a desfazer (em banho-Maria)com um pouco de natas e enfeitei com pontinhos de chocolate)

AÇORDA COM POEJOS

2011-01-13T04:14:00.000-08:00

Poejos: segundo a Wikipédia:

O poejo (Mentha pulegium), também conhecido no Brasil como Hortelãzinho, é uma das espécies mais conhecidas do género Mentha. Da família Lamiaceae, é uma perene cespitosa de raízes rizomatosas que cresce bem em sítios úmidos ou junto de cursos fluviais, onde pode ser encontrada selvagem entre gramíneas e outras plantas. Os seus erectos talos quadrangulares, muito ramificados, podem chegar a medir entre 30 a 40 cm. As folhas são lanceoladas e ligeiramente dentadas, de cor entre os verdes médio e escuro. Dispõem-se opostamente ao longo dos talos. As diminutas flores rosadas nascem agrupadas em densas inflorescências globosas.

Ora, esta “ervinha” não fazia parte da minha cozinha.

Mas a curiosidade do meu marido fez com que ele comprasse no supermercado uns pezinhos desta planta.

Alguns desses ditos pezinhos traziam umas raízes agarradas. Logo, a imaginação fértil “do artista” fez com que eles pudessem vir a reproduzir-se aqui no meu quintal

Ainda não posso confirmar o bom resultado da “plantação”. Ao fim destes dias ainda continuam viçosos.

Por isso, palpita-me o coração, que vamos ter por aqui mais uma ervinha aromática a juntar a tantas outras já existentes . (isto se entretanto os nossos amigos caracóis e lagartas não derem conta dela.

Com um ramo tão grande de poejos, havia que lhe dar alguma utilização.

Nada melhor que juntá-los ao pão que sobrara do fim de semana e fazer uma açordinha

Açorda também não é dos meus pratos sempre bem sucedidos (talvez porque raramente me atreva a fazê-la)

Então:

Poejos

1 piripiri

Azeite

Sal

Cebola(partida finíssima)

3 dentes de alho

3 tomates sem pele e bem maduros

Bacalhau desfiado(q.b)

1 folha de louro

1 tira de pimento vermelho em pedacinhos

Delícias do mar (em quadrados pequenos)

2 ovos (ou 1 por pessoa)

Como fazer:

Colocar o azeite no tacho: sal, alho, cebola, piripiri, louro ,pimento e tomate sem pele partido finamente. Deixar apurar.

Retirar então o louro

Cozer o bacalhau em pouca água. Retirar da água.

Juntar a água a ferver por cima do pão fatiado e tapar.

Desfiar o bacalhau , escorrer bem a água da cozedura e juntar ao refogado quando este estiver bem apurado e a água do tomate já tiver evaporado.

Deixar cozinhar um pouco.

Juntar então o pão, mexer, e juntar a água da cozedura que achar necessária (conforme a textura que mais gostar numa açorda).

Incorporar os poejos aos pedacinhos e deixar cozinhar levemente.

Rectificar o sal, se necessário.

Retirar do lume.

Juntar os ovos previamente batidos e incorporar na massa batendo-a bem.

Por fim e mesmo antes de levar à mesa, juntar as delícias do mar aos bocadinhos.

TARTE DE COCO COM QUEIJO MASCARPONE

2011-01-09T07:54:00.000-08:00

O bom filho à casa torna!

Depois das festas, vai sendo tempo de publicar mais algumas receitas.

Confesso que não tenho tido paciência para fotografar algumas novas refeições que experimentei. Até porque como tenho tido o marido em casa , ele , como pessoa recatada que é, não iria gostar de saber da exposição pública " da minha cozinha".

Então, foi um tempo de afastamento voluntário da minha parte.

Pelo menos uma vez por semana gostaria de publicar algo.

Mais uma receita que surgiu pela necessidade premente de gastar 2 ingredientes que "repousavam eternamente " no meu frigorífico: queijo mascarpone e 1 rolo de massa folhada.

Tarte de queijo mascarpone com coco

ingredientes:

1 embalagem de massa folhada

6 colheres de sopa bem cheias de açúcar

6 colheres de sopa bem cheias de coco

1 casca de limão bem fininha

1 embalagem de queijo mascarpone

4 ovos inteiros.

COMO FAZER:

Bater muito bem o queijo mascarpone. Juntar os 4 ovos e bater muito bem.

Juntar o açúcar. Bater bem

Juntar então o coco e ligar bem.

Finalmente, juntar a casca do limão e mexer um pouco com uma colher para que a massa tome o gosto.

Colocar a massa folhada numa forma de fundo amovível.

Despejar o recheio .

Colocar por cima da massa uma camada de coco a gosto.

Levar ao forno pré aquecido durante 10 m.

Pois o tempo de cozedura é que não sei dizer, pois sei que tinha 20 m de forno quando a luz faltou. Como não estava ainda cozido, deixei-o ficar lá dentro mais algum tempo (mas não a hora e meia que ela demorou a vir)

lol lol

Para um precalço destes até nem ficou muito mal!

BOAS FESTAS

2010-12-21T15:15:00.000-08:00

Quero desejar aos meus visitantes

BOAS FESTAS

Um maravilhoso Natal repleto de boas iguarias e que o Novo Ano vos traga as maiores venturas com muita saúde, amor e paz.

Tenho andado muito ausente, mas o motivo deve-se ao facto de há quase um mês que o meu marido se encontra em casa a recuperar de uma operação cirúrgica e, como tal o tempo escasseia.

Quero deixar-vos como postal de Boas Festas umas foto que tirei o ano passado na igreja matriz da minha terra.

BOLO DE RUIBARBO COM MAÇÃ

2010-11-18T09:40:00.000-08:00

BOLO DE RUIBARBO COM MAÇÃ

Cada país tem a sua tradição doceira.

Por cá, usamos e abusamos dos ovos.

Os estrangeiros adoram os nossos bolos.

Mas o certo é que, para nós que já os conhecemos "de gingeira", acabamos por achar que os deles são melhores.

Pois …” é que a galinha da minha vizinha é sempre melhor que a minha”

Para dizer a verdade fico com os olhos bem arregalados frente a uma boa montra de tartes quando vou à cidade luz. Claro que tenho de comer algumas e o problema é escolher a melhor. Á fatia ou tarteletes, bem recheadas de frutos, são de comer e chorar por mais.

Por lá, na altura dele, abundam as de ruibarbo. Adoro o contraste da diferença de sabor entre o doce das frutas e o gosto mais ácido do ruibarbo.

Raramente se avista nos nossos supermercados e quando aparece o preço é exageradamente caro. Não sei se se cultiva em Portugal, mas não me parece muito difícil o seu cultivo. E se em Inglaterra ele produz tão bem, acho que também poderá fazer parte das culturas do meu quintal para o próximo ano.

Mas, claro que no supermercado do El Corte Inglês, o havia à venda.

Chegada a casa vai de o provar. Ao natural era mesmo azedo. Pesquisei na net e lá cheguei à conclusão que tinha de ficar algum tempo com açúcar antes da utilização nos bolos.

Estava fora de questão, por hoje, aventurar-me nas tais tartes à Francesa.

( Este exemplar foi um a que não resisti. Gosto das Tartes Julie . A quem interessar: no Forum les Halles)

Por outro lado, para começar não queria fazer uma tarte muito grande.

Então, dividi o ruibarbo e acabei por lhe dar 2 utilizações.

Por isso, não quis grandes aventuras nesta primeira experiência.

Optei por um bolo, aldabrão, à moda da casa.

Ingredientes:

Ruibarbo (q.b.)

3 ovos

Canela(1 pitada)

2 colheres sopa de vinho do Porto

Açúcar amarelo 150gr

Farinha 130 gr (uso sempre Branca de Neve Super fina)

Maçã Royal Gala (2 pequenas com casca)

Como fazer:

Fiquei indecisa entre usar maçã reineta ou R.Gala. Mas atendendo a que o ruibarbo já tem aquele travo e como a reineta é mais ácida, acabei por escolher a R.Gala

(não foi preciso tirar os fios ao ruibarbo pois os caules eram mesmo muito tenros e finos).

Parti o ruibarbo, em pedacinhos com cerca de 2cm, para um recipiente fundo.

Juntei a maçã lavada e sem grainhas, cortada com casca e em quadradinhos pequenos.

Juntei o vinho do Porto , a canela e 2 colheres de sopa de açúcar amarelo. Deixei ficar 2 horas a macerar, mexendo de vez em quando.

Findo este tempo, despejei para um escorredor . 5 minutos depois, coloquei a mistura sobre um pano, envolvendo bem de modo a ensopar todo o líquido.

Bati os 3 ovos inteiros, com o açúcar. Juntei o vinho do Porto. Bati novamente. Incorporei a farinha e bati bem.

Untei um tabuleiro com manteiga.

Untei o papel vegetal com manteiga e colei ao tabuleiro.Polvilhei então com farinha e sacudi bem.

Coloquei a massa . Sobre ela coloquei o ruibarbo e a maçã. (e como tinha muitos morangos juntei alguns cortados para ver se ficava bem)

Levei ao forno (pré aquecido durante 10 minutos), a 180º, durante 25 m

Deixei amornar e desenformei.

Como primeira experiência deu para perceber que este tipo de maçã está aprovado.

Mas a saga do ruibarbo vai continuar pois há cá frutos vermelhos e uma tarte espera por mim.

LISTA DE LINKS

2010-11-09T08:24:00.000-08:00

Hoje foi, decididamente, o dia da asneira.
E como tal- mais valia ter estado quieta- ao tentar acrescentar um link de blogues para eu visitar, acabei por eliminar a lista toda da minha barra lateral.
Por isso, para me facilitar a vida ( ai este comodismo), agradeço que quem me visita deixe ficar o link do seu blogue para eu assim organizar nova listagem.
Agradeço e peço desculpa.

Entretanto, vou tentar colocar alguns.

SALADA DE FRANGO

2010-11-08T09:28:00.000-08:00

Está tudo tão caro que não podemos dar-nos ao luxo de deitar fora as sobras de uma anterior refeição.

Tal como Lavoisier diz na lei da conservação da matéria:"Na natureza nada se cria, nada se perde, tudo se transforma".Por isso, na minha casa, os restos são sempre reaproveitáveis, quer seja , por exemplo, em empadão, omoletes ou quiches .

Desta vez havia 3 bocados de frango assado e uma beterraba que já tardava em se gastar.

Reuni todos estes ingredientes:

e saiu uma salada de frango.

Ralei a cenoura e a beterraba no ralador mais grosso.

Fritei as batatas em palitos bem finos.

Parti as nozes pecan.

Cortei as folhas de alface em juliana.

Desfiei o frango, depois de tirar as peles e ossos.

Depois foi só juntar tudo numa saladeira e misturar as sultanas e a maionese a gosto.

Que gostar pode ralar maçã reineta e juntar à beterraba pois são 2 ingredientes que ligam muito bem.

TAMARILHOS

2010-10-29T08:51:00.000-07:00

TAMARILHOS

Uma fruta ainda desconhecida para muitas pessoas. E nem só pelo preço exorbitante a que se vendem nos supermercados mas apenas porque, muitas vezes, tem-se medo de experimentar algo diferente do mais habitual.
Mas é uma das várias árvores de fruta que tenho no meu quintal.
Começaram a amadurecer.
De sabor suave e um pouco indefinido: parecem ter um certo gosto a manga aromatizada de ameixa. Mas outras pessoas poderão achar-lhe outro sabor.
Para mim, a melhor maneira de os comer é abri-los como mostra a figura e com uma colher retirar-lhes a polpa. As sementes são bastante pequenas e são comestíveis. Não são duras.
O ano passado tive tantos que também os utilizei cozinhados. Refogados (em substituição do tomate) com alho, cebola e azeite, para cozinhar com as carnes . Estilo: cebolada para acompanhar bifes ou costeletas.
Este ano vou experimentar fazer licor. Deve ser bastante aromático, frutado, com um toque de suavidade . Tenho o pressentimento que vai resultar!

Mas como todos os anos lhe descubro uma nova utilização, nestes dias têm feito as minhas delícias aos lanches:
Depois de os abrir ao meio e ter retirado a polpa ( E sendo bem madurinhos, têm também bastante molho no interior da casca), descobri que são muito bons misturados em iogurte simples.
Eu gosto!

Para quem tem destas árvores que já conseguem dar bons frutos em algumas zonas do nosso país, fica a informação que esta árvore dura muito pouco tempo.
Cerca de 5 anos.
Portanto, quando ela dá os frutos no 1º ano devem semear-se novas sementes para assim produzir uma nova árvore para substituir a velha.
Os ramos são de folhas grandes, com aparência vigorosa mas no fundo são bastante frágeis ao vento, partindo-se com facilidade, pelo que é aconselhável não estarem plantadas em zonas muito altas ou expostas a grandes ventos. O ideal mesmo é que estejam protegidas por uma parede bem perto delas.
Exigem muita água.
Gostam da terra sempre húmida.
Apenas devem deixar de ser regadas quando os frutos começarem a ficar com tom rosado.
No auge da produção dão em cachos com cerca de 5 a 12 ou mais frutos.

Entretanto, aqui vos deixo as informações que recolhi no site da Vaqueiro:

Fruto rico em potássio e muito rico em vitamina A e C. Do tamanho e formato de um ovo, a casca é vermelha e a polpa tem textura da ameixa. Os caroços são vermelho escuros, numerosos e comestíveis.

Ao comprar, devem preferir-se os frutos maiores, rijos e de pele lustrosa e sem manchas. Se ainda estiverem verdes devem deixar-se amadurecer à temperatura ambiente. Quando maduros, exalam um agradável perfume e a polpa cede ao toque. Nessa altura, poderão conservar-se no frigorífico (4°C), dentro de um saco de plástico, durante cerca de 10 dias.

Os tamarilhos podem servir-se simples e comem-se à colher, como os diospiros. Se necessitas de lhes retirar a casca basta uma imersão durante 30 segundos em água a ferver e depois é só puxar a pele.

Crus, são óptimos para saladas de frutas ou legumes. Mas poderão ainda utilizar-se em tartes, pudins, mousses, soufflés, gelados, doces ou bebidas. Numa utilização mais original, experimenta escalfá-los como acompanhamento de carnes assadas.

E vocês?
Gostam desta fruta?
Como a utilizam?

SOPA DE FUNCHO

2010-10-22T07:40:00.000-07:00

Se muitas vezes surge uma história relacionada com uma ementa, desta vez não há história nenhuma para contar.

Apenas aconteceu…. Porque o meu marido trouxe do hipermercado uma embalagem de bolbos de funcho e antes que eu me esquecesse e eles se estragassem no frigorífico….

SOPA DE FUNCHO

Ingredientes:

Azeite

Sal

Como fazer:

(Usei aquilo a que no Norte se chamam feijões ameijoados, que tenho sempre no congelador e que resultam dos feijões verdes que acabam por ser apanhados já velhos e portanto com o grão já formado. Melhor dizendo: é um feijão entre feijão verde e feijão seco).

Tirar as peles aos feijões e colocar na panela, juntamente com todos os outros ingredientes partidos às rodelas fininhas (À excepção do bacon).

Quando tudo estiver cozido, triturar.

Entretanto, num tachinho colocar o azeite e o bacon em pedacinhos pequenos e esturgir um pouco.

Escorrer então o azeite e juntá-lo ao creme triturado.

Temperar de sal a gosto (tomar em atenção que o bacon já tem sal)

Nota: não juntei o bacon ao caldo ainda na panela pois não tinha a certeza se todos o queriam comer.

Apresentei-o à parte. Quem quisesse que o acrescentasse no prato.

Mas afinal….para a próxima posso logo juntar tudo porque todos experimentaram e confirmaram que gostavam mais assim.

PESCADA COM CREME DE MARISCO

2010-10-19T01:14:00.000-07:00

(A má qualidade desta foto não corresponde à excelência desta ementa)

* * * * * *

Já andava há alguns dias com ela fisgada desde que há umas semanas fui jantar a casa de uma amiga.
Ela casou há pouco. está na fase de experimentação a nível culinário, tem gostos requintados e esmera-se no que faz.
E enquanto saboreavamos o belíssimo prato de carne que nos serviu, a conversa fluiu para outros tipos de comida.
E surgiu esta receita. Imaginei todo o seu sabor.
Tanto que já a semana passada havia comprado os ingredientes necessários para a receita.
Achava que seria bom experimentar este prato ao almoço, e se possível ao fim de semana.
Mas ao fim de semana, principalmente ao almoço, há o velho hábito de comer peixe grelhado.
Os pacotes lá iam ficando no congelador, tanto mais que uma dúvida persistia: será que o resto da família gostaria da ideia de um prato de peixe bem recheado com um suculento molho?
Eles, que fogem de molhos e gorduras como o diabo da cruz.
Não teria , talvez, uma ovação no final, mas...haja Deus! vamos tentar!

Mal o meu filho entrou em casa, esfomeado, depois de um dia inteiro na faculdade, foi logo direitinho à cozinha, exclamando: "Mãe!... o que estás a fazer que cheira tão bem? ".

E se cheirava tão bem, certamente iria saber melhor!

PESCADA COM CREME DE MARISCO E CAMARÃO
Ingredientes:
Medalhões de pescada (usei Pescanova )
Orégãos
1 embalagem de sopa creme de marisco (knorr)
Camarões ( Usei Pescanova )
1 embalagem de natas frescas ( usei Longa Vida de pacote de plástico)
1 iogurte natural (usei Danone natural-não açucarado- )

Como fazer:
Descongelar a pescada dentro dos saquinhos.
Em estando descongelada, abri-los temperar o peixe, dos 2 lados com óregãos.
Reservar.
Cozer os camarões em água sem sal.
Reservar os camarões.
Aproveitar a água da cozedura para fazer o creme de marisco.
(na embalagem diz para o creme ser feito com 1 litro de água, mas eu utilizei cerca de 2,5 dl a 3dl ). Por acaso não medi a quantidade. Apenas pensei que o molho não podia ficar muito líquido.
Juntei as natas e levei ao lume brando até engrossar um pouco.
Retirei do lume. Deixei arrefecer um pouco.
De seguida juntei o iogurte, mexi bem .
Acendi o forno 5 m antes de colocar o peixe.
Coloquei o molho sobre os medalhões e levei ao forno médio (16Oº)., ventilado.

Convém ser um recipiente alto para o molho cobrir totalmente o peixe.
Não é necessário virar o peixe, só mesmo se o molho não cobrir o peixe na totalidade, para o molho entrar igualmente nas 2 partes do peixe.

O melhor acompanhamento é arroz frito.
Arroz frito:
Pôr água a ferver. Reservar.
No tacho, colocar 3 dentes de alho bem picadinhos, o sal e azeite, de modo que faça uma camada fina no fundo do tacho.
Colocar então o arroz, sem o lavar.
Com o lume forte, vai mexendo o arroz até que absorva bem o azeite e o arroz esteja mais rijinho (por isso se diz: fritar o arroz). Passados alguns instantes põe-se um copo de água a ferver e mexe logo. (cuidado que a água borbulha bastante e pode queimar).
Quando a água desaparecer do fundo do tacho juntar então a quantidade que achar necessária, toda de uma vez. Mexe bem. Tapa. Deixa cozinhar cerca de 7 m.
Eu como já estou tão habituada, já sei, a olho, qual a quantidade de água.
Convém que o arroz esteja bem seco ao apagar o lume.
Se tiver um pouco de água a mais.Pode tirar a excedente e de seguida tapar o tacho colocando um pano sobre o tacho para que a água evapore através do pano.

Como nota final: Digo que esta pescada estava saborosíssima.
O sal do creme de marisco é suficiente.
O iogurte acaba por tornar este molho com um sabor suave e muito apetitoso.
Foi uma receita aprovada por todos.
Muito fácil de fazer e de sucesso garantido.
Este arroz fica muito seco e com os grãos todos soltos.

TARTE DE MAÇÃ COM CANELA E VINHO DO PORTO

2010-10-05T09:28:00.000-07:00

Esta tarte de maçã apresenta uma pequena variação da outra que já publiquei.

As quantidades são diferentes, o que vai alterar, substancialmente o resultado final. Também tem canela, ingrediente que a outra não tem mas que eu, pessoalmente, acho dar-lhe um gostinho óptimo e muito agradável.

Eu gosto muito desta (bem mais que devia, pois não devia comer bolos, bolinhos e afins…)

Como não leva fermento e o tempo de cozedura é pouco ( em forma rectangular - 30X 20 cm cerca de 20 a 25 m, conforme os fornos) quem quiser pode abrir o forno para fazer o teste do palito sem o perigo da massa baixar.

Este tipo de bolos fica muito melhor se a massa não ficar excessivamente cozida, correndo o risco de ficar seca.

A maçã deve ser reineta. Se der preferência a maçãs mais verdes , o gosto mais ácido da fruta deixa o bolo com sabor mais agradável e muito menos doce.

Qualquer aspirante a doceiro a consegue fazer na perfeição.

TARTE DE MAÇÃ COM VINHO DO PORTO E CANELA.

Ingredientes:

3 maçãs reinetas

250 grs de açúcar

100 gr de margarina (ou manteiga)

5 ovos

1 colher sobremesa rasa de canela

½ cálice de vinho do Porto seco

200 gr farinha Branca de Neve superfina

Manteiga para barrar a forma e farinha para polvilhar(uso sempre manteiga dos Açores)

Como fazer:

Numa taça colocar os ovos inteiros, a farinha, a manteiga derretida, o Vinho do Porto e a canela.

Bater tudo muito bem até a massa fica espumosa e com bolhas.

Juntar a farinha de uma só vez e bater com a batedeira mais um pouco.

Descascar as maçãs e partir em meias luas de grossura média.

Colocar a massa no tabuleiro .

Por cima dispôr as meias luas de maçã, não as enterrando na massa. Se tiver mais maçãs, pode colocar nos intervalos das maçãs da 1ª camada. Assim, no fim da cozedura, a massa apresenta várias camadas de maçã.

Findo isto, polvilhar as maçãs com açúcar (No fim de cozido, a fruta que ficar mais à superfície fica com aspecto levemente caramelizado)

O forno deve ser médio: 180º e estar pré aquecido 10m. Ventilado.

Bom apetite

BOLO DE CHOCOLATE COM CHANTILY E MOUSSE DE CHOCOLATE

2010-10-03T10:31:00.000-07:00

BOLO DE CHOCOLATE COM MOUSSE E NATAS

O meu gosto por fazer bolos não deve ser novidade para quem me segue.

De vez em quando lá vai um. E mais vezes que devia…

Tudo serve de pretexto: desde ser um simples fim de semana … passarmos mais tempo em casa e apetecer uma fatiazinha de bolo ao lanche … ou então, como foi o caso de ontem, o convite para um jantar em casa de familiar.

Como sou uma senhora, e como modo de agradecimento por ter sido convidada, e em atenção aos meus anfitriões, perguntei se podia levar uma sobremesa.

(Quando o convite é feito ao meu marido por um amigo, então levamos vinho para o jantar)

O à vontade com a dona da casa deu azo a que se chegasse a um consenso e a tal sobremesa passasse a “um bolinho para o café” .

E por eu saber que a A. e os bolos de chocolate são “grandes amigos e fiéis companheiros”, pensei logo em satisfazer-lhe o gosto.

Este é um bolo que eu faço bastantes vezes, embora as quantidades sejam proporcionais às necessidades do momento.

Confesso que a maioria das vezes é feito quase a “olhómetro”.

Poderá parecer difícil, mas acho apenas que seja demorado e um pouco trabalhoso na sua confecção. Fica sempre fofo e resulta muito bem. Depois a aparência acaba por ser boa, com as suas 3 cores.

As natas(creme de leite) deverão estar bem geladas e com alguma antecedência colocar no congelador a taça onde as vai bater e os arames da batedeira.

Utilizei um tabuleiro de 31cm X 21 cm .

Tomei como medida de peso uma chávena cuja capacidade de líquido é 1,5 dl .

A massa

deverá ocupar apenas metade da altura do tabuleiro.

Ingredientes:

Para o bolo:

2 chávenas medida de açúcar branco

4 ovos

1 chávena e meia de farinha de trigo BRANCA DE NEVE superfina

Chocolate em pó (usei Pantagruel cerca de 75 gr)

1 colher rasa de sobremesa de fermento em pó Royal

1 colher chá de bicabornato de sódio

½ chávena de leite frio

1 pitada de sal.

Para o recheio e enfeitar a cobertura:

1 mousse de chocolate de leite Alsa

2 pacotes de natas de 2oo ml cada (creme de leite)

(dou preferência a Nova Açores por fazerem o chantily mais consistente)

Açúcar para o chantily ( a gosto)

Para a cobertura:

1 tablete de chocolate de culinária (uso Pantagruel)

1 pacote natas (200 ml)

1 colher sopa rasa de manteiga

Como fazer: (o BOLO):

Separar as gemas das claras.

No recipiente das claras juntar 1 pitada de sal.

Bater as gemas com o açúcar.

Juntar o leite.

Bater muito bem até fazer bolhas.

Juntar a farinha, o fermento e o bicabornato.

Acrescentar o chocolate em pó e bater bem. (a massa fica dura)

Bater as claras em castelo bem firme

Juntar as claras à massa do chocolate, utilizando uma colher , levantando sempre a massa (isto faz com que o bolo fique mais fofo)

Vai ao forno em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.

FORNO PRÉ AQUECIDO 10 M A 180º.

VENTILADO

TEMPO DE COZEDURA :cerca de 20 a 25 m (fazer o teste do palito)

(Não deve ficar muito cozido para não ficar muito seco)

Retirar do lume e virar logo para cima de uma rede.

Deixar amornar e com uma faca afiada fazer um golpe a meio da altura do bolo.

Com um fio passá-lo pelos cantos e cruzá-lo de modo a que, lentamente, ele corte o bolo todo.

Se preferir, pode utilizar uma faca bem grande e afiada.

Retirar a parte de cima do bolo e colocá-la sobre o prato de serviço ou naperon de papel.

Deixar arrefecer completamente.

RECHEIO:

Retirar do frigorífico os batedores da batedeira e as natas.

Bater as natas(2 pacotes) com a batedeira no máximo durante algum tempo.

Quando estiver em meio chantily, juntar umas 3 a 4 colheres de sopa de açúcar ( sem nunca deixar de bater)

Quando as natas estiverem em chantily bem forte, reservar no frigorífico.

Fazemos então a mousse:

Juntar 3 colheres de açúcar à mousse Alsa .

Acrescentar ½ chávena de água fria e bater bastante. (não pode levar a quantidade que está mencionada na embalagem, senão fica muito líquida. Pretende-se que a massa seja consistente pois se ficar muito líquida entranha no bolo e na cobertura não resulta).Convém juntar a água a pouco e pouco e bater muito bem até achar que está como pretende.

Numa das metades do bolo, barrar a mousse de chocolate (se quiser deixar um pouco para enfeitar)

Na outra metade de bolo, barrar com uma generosa camada de chantily ( reservar o necessário para enfeitar.

Unir então as duas partes do bolo.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

Levar ao lume, para desfazer em BANHO- MARIA:

A tablete de chocolate, a manteiga e o pacote das natas. Vai mexendo para desfazer bem.

Bater bem e despejar sobre o bolo e lados, alisando com uma faca.

ENFEITAR:

Colocar numa seringa o chantily e enfeitar a gosto.

Fazer o mesmo ao resto da mousse.

Pode enfeitar com meias nozes.

Vai ao frigorífico

BOM APETITE

MASSADA DE CHERNE COM CAMARÃO

2010-09-16T09:55:00.000-07:00

MASSADA DE CHERNE COM CAMARÃO

Durante estes dias de ausência, aproveitei para dar alguns passeios mas, sobretudo, por fazer uns apetecíveis e bons dias de praia.

Tal qual como eu gosto: bastante sol, muita areia e pouca gente.

E como se tudo isto não bastasse até a água este ano ajudou à festa, pois tem andado com uma temperatura bem amena.

Excusado será dizer que (ao contrário do que seria de esperar e mais saudável até), a melhor refeição passou a ser o jantar.

E depois de um dia de praia….não havia comida que resistisse!

Por isso, ao fim destes dias a minha amiga balança disse: “não tenhas cuidado não!”

Como éramos só dois, e porque alguns alimentos que comprávamos duravam para mais que uma ou 2 refeições, acontece que alguns ingredientes fizeram parte comum a várias refeições.

Neste caso: os camarões.

Outras receitas surgirão dentro em breve.

Pois, para começar a “Saga dos Camarões” vou mostrar-vos um dos pratos que confeccionei um destes dias.

Ingredientes:

2 postas pequenas fechas de cherne fresco

8 camarões com casca.

¼ de um pacote de massa de cotovelos pequenos Milaneza

6 tomates muito maduros.

1 folha de louro

2 cebolas médias finamente picadas

2 dentes de alho finamente picados.

1 tira larga de pimento vermelho finamente picado

½ copo de vinho branco seco de boa qualidade

1 caldo de peixe

1 cenoura pequena partida finamente

Azeite –cerca de 0,5 dl

Um raminho de coentros picado finamente

Sal. Q.b. (ter em atenção o sal do cubo de caldo de peixe e que os coentros activam o gosto do sal)

Pimenta em grão moída na altura.

Como fazer:

( Costumo triturar a cebola,tomate,alho e o pimento e só depois juntar o azeite para tudo cozer lentamente. Mas desta vez tive de partir tudo muito fino pois esqueci-me que 2 dias antes o triturador….era uma vez!)

Por isso:

Tirar a pele aos tomates, mergulhando-os em água a ferver durante uns instantes

Juntar as cebolas, cenoura, o alho e o pimento vermelho e triturar tudo.

Juntar o azeite e o vinho branco e deitar num tacho alto a refogar, tapado, lentamente.

(Se não tiver vinho branco seco de boa qualidade é preferível fazer esta receita só com água,pois se o vinho for mais ácido, este prato não resulta bem)

Juntar a folha do louro que deve ser tirada passados uns minutos.

Entretanto, num outro tacho pôr a água a ferver e juntar o sal e o caldo do peixe .

Quando levantar fervura colocar o peixe e deixar ferver até um pouco menos que meia cozedura.

Retirar o peixe da água (reservando-a).

Nesta água, juntar então os camarões com a casca e deixar ficar durante uns 2 minutos.

Retirar.

Tirar as peles e as espinhas ao peixe e partir em pedaços médios. Reservar.

Descascar os camarões. Apertar bem as cascas e retirar o interior das cabeças. Juntar isto e o molho que daí saiu á água do peixe.

Reservar

Quando o refogado estiver apurado juntar a água de cozer o peixe.

Quando levantar fervura juntar a massa, mexer, tapar e deixar ficar em lume esperto (médio) até ficar quase cozida.

Provar para ver se tem sal suficiente.

Juntar então a pimenta moída na altura.

De seguida: os camarões e os pedaços do peixe.

Por fim os coentros picadinhos.Com um garfo mergulhá-los bem na água sem desfiar o peixe.

Não mexer e deixar cozinhar, tapado cerca de 1 a 2 minutos( conforme o peixe estiver mais ou menos cozido para que ele, no final, fique inteiro e não desfeito).

Nota:

Deve servir logo que retirado do lume.

Tenha em atenção que esta receita deve ficar com bastante molho e que a massa cresce bastante. Portanto, defenda-se de um mau resultado, cozendo o peixe num pouco mais de água, que utilizará no final se achar que a massa está com pouco molho.

Em caso de dúvida vale mais acrescentá-la gradualmente que toda de uma vez.

RESTAURANTE " ROTAS "

2010-08-16T05:09:00.000-07:00

Para quem é apreciador deste tipo de comida e se deslocar aos Açores- ( Ilha de S.Miguel) , não deve deixar de comer uma refeição neste restaurante de comida vegetariana.
Bem localizado- perto da Igreja Matriz-.
Apresenta pratos bem confeccionados e variados .
O preço , na minha opinião, é um pouco elevado para este género de comida, se tivermos em atenção os preços praticados na maioria de restaurantes vegetarianos de Lisboa.
Aliás, o aumento de preço foi , no espaço de pouco tempo, bastante acentuado.
Mas vale mesmo a pena experimentar.
A quantidade de comida é suficiente.
Se ´já conhece este tipo de comida e preferir outro acompanhamento, isso também não é problema, pois basta solicitar na altura da encomenda.
Resta-me apenas dizer que o preço, por prato, varia entre 9 e 13 €.
Como tem poucas mesas, se quiserem ir em grupo, talvez seja melhor efectuarem marcação.
Para os mais curiosos deixo "o cartão" para consulta do site e poderem ver a ementa.

FÉRIAS

2010-07-25T04:57:00.000-07:00

ESTA COZINHA VAI ENCERRAR POR UNS DIAS.
MOTIVO: FÉRIAS

Cumpre-me informar- com grande satisfação aliás- que a "cozinheira" desta "TASKA" vai, finalmente, ter direito a gozar uns merecidos dias de férias.

Mas quem passa por aqui em busca de novas receitas, não fica sem as conseguir.

Com um simples click pode aceder a milhares de variadas e saborosas receitas (Algumas delas fabulosas...).

Basta que entrem no site do PETIT CHEF (no rectângulo vermelho no canto direito deste blog.).

Para quem está ou vai começar agora: BOAS FÉRIAS!

SOPA DE TOMATE COM GENGIBRE

2010-07-08T06:17:00.000-07:00

SOPA DE VERÃO
(SOPA DE TOMATE COM GENGIBRE)

Gosto bastante desta qualidade de tomate, de tamanho grande e bastante carnudo, de sabor muito suave e quase sem acidez é o ideal para quem gosta de fazer doce de tomate.
Se juntarmos a tudo isto ainda o facto de se reproduzir sem sementeira, então é ouro sobre azul. ( Como dá muitos frutos, acabam por cair sempre alguns que fazem o favor de nascer, nesse mesmo local, no ano seguinte) .
Ainda havia bastantes congelados.
Cá em casa, gostamos de sopa de tomate nesta altura do ano.
E feita com estes (os chamados coração de boi), não fica nada ácida.
(imagem tirada da net)

Evidentemente que também podemos fazer esta sopa com outra variedade de tomate, desde que eles sejam bem maduros e lhes tiremos as pevides.

E há muitas pessoas que gostam dela fria.
Pessoalmente prefiro-a naquele exacto ponto: mais que morna e menos que quente.

Ingredientes:
5 tomates grandes
3 batatas grandes
3 cebolas grandes
1 dente de alho
1 pedaço de gengibre
1 pitada de açúcar
sal
azeite
1 ovo cozido
coentros

Como fazer
Tirar a pele e as pevides ao tomate (mergulhar em água a ferver,Passar por água fria e puxar a pele).
Partir a cebola às rodelas , as batatas, o dente de alho.
Tirar a casca ao gengibre e partir ás rodelas.
Colocar numa panela o tomate, batatas, cebolas, alho e pôr água até cobrir.
Deixar até meia cozedura e acrescentar o gengibre.
Em estando tudo cozido triture.
Juntar o sal a gosto, azeite e uma pitada de açúcar( utilizei um pacote de açúcar do café).
Deixar ferver mais um pouco.
Já no prato, juntar um pouco de ovo cozido (ou só a gema) e os coentros picados.

Nota: a água deve ser posta na panela só até cobrir os ingredientes. Ao triturar, se achar que está muito grossa, acrescenta mais um pouco de água.É preferìvel acrescentar no fim, que logo no início e ficar muito aguada.

FLORES COMESTÍVEIS

2010-07-01T07:59:00.001-07:00

Se for a um restaurante e lhe apresentarem uma salada de flores (individualmente ou misturada com rúcula, alface ou endívias, por exemplo),pode comer à vontade. O mais que pode acontecer é não gostar, mas, morrer não morre.

Em lojas gourmet já aparecem à venda embalagens com misturas de algumas flores que podemos utilizar, tanto em saladas como em doces ou gelatinas.

Nem todas as flores que vemos são boas para comer.Há que conhecê-las bem.
Por isso, quem quiser experimentar, ou joga pelo seguro comprando um pacote em sítios especializados, ou então, se tiver um jardim, se as flores não tiverem sido tratadas com insecticidas ou pesticidas e se forem rosas ou amores perfeitos, pode experimentar , sem medo.

Também na altura da floração das árvores de fruto, tais como macieiras, pereiras ou pessegueiros, pode colher algumas destas flores e experimentar usar as sua delicadas pétalas.

Quanto ao amor perfeito, convém comer apenas as pétalas pois o sabor é mais agradável .Se comer a flor toda, poderá achar que tem um gosto bastante ácido.
Já experimentaram?
Gostaram?
Deixem opinião.

QUICHE AZEITONAS COM ESPINAFRES E COGUMELOS

2010-06-26T08:50:00.000-07:00

Em minha casa nunca falta sopa, quer seja de Verão ou Inverno. Até os meus filhos a adoram,pois desde bébés que sempre foram habituados a comê-la.

Comprei um molho de espinafres. Era enorme!Tão grande que depois da sopa feita ainda sobraram imensos. Não gosto de os congelar. Por isso havia que dar-lhe destino.

E como tinha sopa feita naquele momento, optei por fazer algo simples para o jantar.

(e também porque ainda não consigo manusear bem os tachos e panelas, tenho optado com comida bem simples e muito à base de grelhados- estes são a especialidade do meu marido-).

Daí quase não apresentar aqui pratos mais produzidos.

Com a simples abertura da porta do frigorífico, resolvi logo: vou dar destino aos espinafres e ao pacote dos cogumelos.

Então, saiu

QUICHE DE AZEITONAS COM COGUMELOS E ESPINAFRES

Ingredientes:

Meia embalagem de cogumelos brancos frescos

2 dentes de alho

1 pitada de azeite

sal.

1 cebola grande em tiras muito finas

azeitonas pretas

azeitonas verdes (q.b.)

1 courgete ralada grossa

1 alho francês- ralado grosso

1/2 molho de espinafres (utilizei de folha grande)

5 ovos

1 pacote de natas

1 colher sopa de farinha de trigo sem fermento ESPIGA

Pimenta branca

Piripiri (Q.b.)

Como fazer:

Passar por água os cogumelos, com os pés para baixo. Deixar nessa posição para escorrer bem a água.

Cortá-los às fatias grossas.

Numa frigideira anti-esturro, deitar os alhos partidos finamente e juntar os cogumelos. Tapar e cozinhar em lume muito brando, mexendo de vez em quando.

Deitar numa tigela grande.: a cebola ás fatias, a courgete, as azeitonas descaroçadas e partidas aos bocadinhos, o alho francês, o sal, a pimenta, os espinafres cortados em tiras finas, mexer tudo muito bem.

Juntar os cogumelos.

Juntar depois os ovos já batidos, as natas e a farinha e 1 colher de azeite. Mexer tudo para ligar bem.

Se gostar pode acrescentar um pouco de piripiri em pó.

Verificar os temperos.

Vai ao forno, pré- aquecido a 180º durante uns 30 m.

Quando estiver quase cozida , enfeitar com algumas azeitonas

(verificar com o palito).

Pode ser feita numa forma com fundo falso, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha, ou numa forma anti-aderente.

Retira do lume e deixa arrefecer até amornar.

Desenformar.

E porque é tempo de praia, uma destas fatias junto à beira-mar sabe mesmo muito bem.

E esteja onde estiver, que haja , neste dia tão quente, uma praia perto de si!

Bom fim de semana

GINJA COM ELAS...

2010-06-21T03:24:00.000-07:00

GINJA COM ELAS

Quando há uns 5 ou 7 anos eu tinha aqui uma anoneira a precisar de ser transplantada, com pena de a deitar para o lixo, telefonei a uma amiga a perguntar se ela a queria levar lá para a quinta.

"Terreno é coisa que aqui não falta! Traz lá isso a ver se se dá aqui."- respondeu ela.

E foi assim que ela ganhou uma anoneira .

Mas, nesse dia, eu deixei uma árvore de fruto e trouxe um arbusto que ela tinha num vaso, carregado de umas belas flores amarelas.

Junto ao cale do arbusto vinha um tronquinho verde com meia dúzia de folhitas.

Disse o meu marido: " em troca levo uma gingeira"...

Por isso, naquele dia eu aumentei o meu espólio do jardim e do quintal.

A gingeira deu-se bem com a mudança. Cresceu a olhos vistos. O arbusto é a alegria das vespas e dos zangãos.

O mesmo não aconteceu à anoneira dela: Paz à sua alma!

................

O ano passado, a tal gingeira, carregou de frutos.

Vermelhos escuros, em cachos, sobressaindo entre a folhagem verde. Era um regalo para a vista e a alegria dos pardais da zona.

Experimentei-as. Nem sequer eram azedas. Percebi então porque a passarada fazia da árvore recreio.

E se bem o pensei melhor o fiz...

Este ano vamos ter ginginha!

.........................

Agora, quase um ano passado, posso dizer que é "um líquido fabuloso!

Apanhadas as ginjas, lavei-as, sequei-as bem e retirei-lhes os pés.

Coloquei-as numa garrafa de boca larga.

Juntei um pau de canela.

1/2 pacote de açúcar mascavado por cada garrafa.

Enchi quase até cima com aguardente bem forte ( cravei ao meu pai uma aguardente bem forte da sua lavra)

Guardei num armário bem escuro. Todos os dias virava a garrafa para o açúcar desfazer bem. Passados cerca de 2 meses , além de apenas misturar bem o conteúdo, deixava-a ficar uma vez com a boca para cima e na vez seguinte, virada ao contrário.

Passado quase um ano o açúcar está completamente diluído e óptima para beber.

Mas.... cuidado com ela!

Eram 2 garrafas...

E neste ventoso Domingo, como não tinha projectos para sair, decidi fazer um bolo de chocolate logo pela manhã.

A seguir ao almoço ,toca o telefone.

Queriam desencaminhar-nos para uma ida aos pastéis de Belém.

Depois de uma breve conversa, a decisão foi tomada: apareçam cá em casa pois vamos experimentar uma coisa.

E como para nós, todos os jantares de amigos são de festa (porque a verdadeira amizade hoje em dia merece ser comemorada)...

Fui novamente para a cozinha...

E um simples bolo para a família teve, a partir desse momento, direito a ser devidamente produzido: uma fácil e rápida cobertura de chocolate com natas e enfeitado com morangos e fisális do meu quintal.

E esta história acabou da melhor forma: num bolinho de chocolate e...ginga com elas.

Boa semana para quem me lê.

LEITE CREME

2010-06-20T04:17:00.000-07:00

Se há doces que eu gosto mas que raramente faço, este é um deles.
Bem sei que é fácil mas nem por isso saiu tal qual me é apresentado nos jantares da minha amiga S.
Esse sim! É um leite creme de se lhe tirar o chapéu.
E porque eu nem tinha a certeza que o resultado seria realmente bom, acabei por o fazer em pequena quantidade
Ingredientes:
0.5 L leite meio gordo
4 gemas
1 casca de limão
100 gr açúcar
1 colher sopa de farinha Maizena.
Como fazer
Bater bem as gemas.
Juntar a farinha Maizena e bater mais um pouco.
Acrescentar o açúcar e bater tudo muito bem.
Passar esta mistura para um tacho .
Levar ao lume brando. Mexer.
Acrescentar o leite, sempre em fio, mexendo sempre.
Continuar a mexer sempre até que comece a borbulhar.
Retirar imediatamente do lume.
Juntar a casca do limão ( pode optar por a não pôr)
Mexe bem e retira-a de imediato.
Passa logo para as taças.
Deixa arrefecer .
Em estando frio colocar no frigorífico.
Cerca de 15 m antes de servir, polvilha a superfície com açúcar e queima-o.
Volta a colocar no frigorífico até servir.

---------------
Há quem o prefira sem a casca do limão.
Gosto de lhe sentir apenas um leve toque, pelo que a casca deve ser pequenina .
Se deixarmos ferver algum tempo, o leite creme fica talhado.
Queimando o açúcar e voltando a colocar as taças no frio, isso faz com que o açúcar não fique com crosta estilo caramelo sobre toda a superfície queimada.
Mas há cá em casa quem prefira canela em vez do açúcar queimado. Convém polvilhar apenas quando se quer comer.

E como tinha 4 claras, acabei por fazer um mini molotof.
O meu filho agradeceu!
(Parece grande mas não é...ilusão óptica como resultado do ângulo de captação de imagem)